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A…..matriciana

A…..matriciana

Ultimo giorno di novembre che ne dite di una amatriciana veloce veloce!!!!

Ingredienti:

Calamarata. Guanciale pomodorini conserva 2018  sale olio cipolla pecorino, aglio e peperoncino rametto di origano e prezzemolo.

Come o fatto
La facciamo da sempre la fanno e sanno fare tutti.
Non la stravolgeremo ma la guarniremo con un ingrediente insolito per il periodo,nel mio orticello, si quello sul terrazzo sono spuntate in un vaso tantissime foglioline, chissà di cosa, ma si quello e il vaso dell’origano rosa,  florido come non mai, ne prendo uno e ci guarnirò la mia amatriciana.
Guanciale a falde larghe molto sottili, in padella con uno spicchio d’aglio e peperoncino l’olio non serve ne aggiungeremo un po’ più tardi.
Appena inizia a rosolarsi togliamo l’aglio e aggiungiamo pochissimo trito fine di cipolla continuiamo la cottura del guanciale e appena inizierà ad essere croccante lo copriamo con la conserva di pomodorini, copriamo e lasciamo sobbollire per tutto il tempo di apparecchiare la tavola e lessare la pasta.
Pasta pronta bella al dente, ho provato oggi una calamarata,chissà che nei suoi occhioni ci si infili un pomodorino e un po’ di guanciale, hai visto mai girando e saltando se la fisica non è un opinione, no quella era la matematica,ma torniamo a noi,
pasta scolata e tuffata nella padella con il condimento, una risottata veloce aggiungendo un po’ di pecorino, ed ecco siamo pronti ad impiattare, guarniamo con un rametto di origano ed uno di prezzemolo, una bufera di pecorino e deliziamoci con questo classico intramontabile.


Un saluto dal vostro Flaviano in cucina.




















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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…