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IL BROCCOLO Per i veloci di novembre 2018

IL BROCCOLO
Per i veloci di novembre 2018
Caserecce con broccoletti bianchi carotina viola e pancetta croccante.

Per seguire sempre il più possibile la stagionalità degli ingredienti utilizzeremo oggi il broccolo bianco,senza lessarlo.
Avremo così una nota croccante insieme al sapore ed i nutrienti di questo ortaggio che ci accompagnerà per tutto l’inverno.

Ingredienti:

Broccolo, carota viola, cipolla, pancetta stagionata,ricotta stagionata pomodori secchi sale peperoncino olio,prezzemolo.

Come o fatto

La prima operazione sarà quella di mondare il broccolo e sciacquarlo più volte con l’aiuto di bicarbonato. Sbucciamo anche la carota viola e tritiamola finemente.
In una padella bella ampia lasciamo appassire un quarto di cipolla piccola in olio evo e peperoncino
Per cinque minuti, aggiungiamo quindi il trito di carota viola e il broccolo sminuzzato con le mani e il pomodoro secco tagliato a  dadini un goccio d’acqua copriamo e lasciamo cucinare dieci minuti.
Intanto mettiamo sul fuoco anche l’acqua per la pasta e mentre aspettiamo che giunga a bollore
Prepariamo una julienne di pancetta che stuferemo in padella senza aggiunta di altro la renderemo così, croccante.
Prendiamo adesso una parte dei broccoli che stanno cucinando e li frulliamo con il mixer, per poi riportarli in padella insieme al condimento mescoliamo aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura a fiamma bassa e padella scoperta, per tutto il tempo di cottura della pasta.
Scoliamo la pasta aldente conservando un po’ d’acqua di cottura, potrebbe servire per aiutarci a risottarla.
Uniamola in padella con il condimento risottando fino a cottura.
Impiattiamo guarnendo con una grattugiata di ricotta stagionata, la julienne di pancetta croccante e una spolverata di prezzemolo tritato e serviamo ai nostri ospiti

Un saluto da Flaviano by dal legno ai fornelli.





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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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