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Cappellacci del brigante con pomodorino sciuè sciuè e funghi.

Cappellacci del brigante con pomodorino sciuè sciuè e funghi.

Domenica come non gustare della pasta fresca oggi vi proporrò una pasta che alcuni giorni fa
E stata ricordata dall’amico Mario del gruppo molisani d’italia e del mondo.
Una pasta fresca tipica dell’alto Molise semplice ed intrigante. Solitamente veniva proposta con ragù di carne io lìho rivisitata con un pomodorino fresco sciuè sciuè come si usa a Napoli e funghi.

Ingredienti:

semola di grano duro un uovo, pomodorini, funghi a piacere io ho utilizzato gli champignon , pecorino stagionato, aglio sale peperoncino olio prezzemolo e basilico.

Come o fatto

Iniziamo ben presto questa domenica infatti la pasta dovrà asciugarsi per due o tre ore
Impastiamo la semola, per un chilo di farina  un uovo e 400 ml di acqua ricaviamone un bel panetto e lasciamolo riposare per una mezz’ora.
Ricaviamo una sfoglia con il matterello oppure con l’aiuto della macchina per la pasta
e lasciamo riposare qualche minuto anche la sfoglia.
 Dopodichè ne ricaviamo dei dischetti da 5 0 6 cm di diametro, che avvolgeremo intorno al dito indice e risvoltando la parte inferiore.(il video di come fare il cappellaccio sulla pagina facebook dal legno ai fornelli).

Una volta terminata la pasta possiamo dedicarci al sughetto

Iniziamo stufando in padella i funghi con aglio olio  peperoncino e prezzemolo.
Nel frattempo peliamo i pomodori concassè e in un’ampia padella scaldiamo aglio con olio, appena l’aglio sarà dorato lo togliamo e tuffiamo i pomodorini che sfrigoleranno aggiungiamo un po’ d’acqua e copriamo, dopo dieci minuti aggiungiamo ai pomodori alcune foglie di basilico e i funghi, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cucinare con coperchio  basteranno altri 15 minuti, aggiustiamo di sale e ci prepariamo per lessare la pasta.
Acqua bollente salata e via ricordiamo sempre che la pasta fresca impiega pochissimo per la cottura.
Appena pronta la trasferiamo nella padella con il condimento e la lasciamo insaporire.
Impiattiamo guarnendo con un po’ di prezzemolo e il pecorino grattuggiato serviamo e stupiamo i nostri ospiti con un formato di pasta inusuale e sfizioso.

Buona domenica 18 novembre 2018 dal vostro flaviano






















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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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