Cappellacci del brigante con pomodorino sciuè sciuè e funghi.

Cappellacci del brigante con pomodorino sciuè sciuè e funghi.

Domenica come non gustare della pasta fresca oggi vi proporrò una pasta che alcuni giorni fa

E stata ricordata dall’amico Mario del gruppo molisani d’italia e del mondo.

Una pasta fresca tipica dell’alto Molise semplice ed intrigante. Solitamente veniva proposta con ragù di carne io lìho rivisitata con un pomodorino fresco sciuè sciuè come si usa a Napoli e funghi.

Ingredienti:

semola di grano duro un uovo, pomodorini, funghi a piacere io ho utilizzato gli champignon , pecorino stagionato, aglio sale peperoncino olio prezzemolo e basilico.

Come o fatto

Iniziamo ben presto questa domenica infatti la pasta dovrà asciugarsi per due o tre ore

Impastiamo la semola, per un chilo di farina un uovo e 400 ml di acqua ricaviamone un bel panetto e lasciamolo riposare per una mezz’ora.

Ricaviamo una sfoglia con il matterello oppure con l’aiuto della macchina per la pasta

e lasciamo riposare qualche minuto anche la sfoglia.

Dopodichè ne ricaviamo dei dischetti da 5 0 6 cm di diametro, che avvolgeremo intorno al dito indice e risvoltando la parte inferiore.(il video di come fare il cappellaccio sulla pagina facebook dal legno ai fornelli).

Una volta terminata la pasta possiamo dedicarci al sughetto

Iniziamo stufando in padella i funghi con aglio olio peperoncino e prezzemolo.

Nel frattempo peliamo i pomodori concassè e in un’ampia padella scaldiamo aglio con olio, appena l’aglio sarà dorato lo togliamo e tuffiamo i pomodorini che sfrigoleranno aggiungiamo un po’ d’acqua e copriamo, dopo dieci minuti aggiungiamo ai pomodori alcune foglie di basilico e i funghi, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cucinare con coperchio basteranno altri 15 minuti, aggiustiamo di sale e ci prepariamo per lessare la pasta.

Acqua bollente salata e via ricordiamo sempre che la pasta fresca impiega pochissimo per la cottura.

Appena pronta la trasferiamo nella padella con il condimento e la lasciamo insaporire.

Impiattiamo guarnendo con un po’ di prezzemolo e il pecorino grattuggiato serviamo e stupiamo i nostri ospiti con un formato di pasta inusuale e sfizioso.

Buona domenica 18 novembre 2018 dal vostro flaviano

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Continua a leggere

"POESIA"

"POESIA" Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita Di Un'Anima Inquieta https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG

Continua a leggere

“I Caragnoli”, dolci natalizi di tradizione in basso Molise.

“I Caragnoli” , dolci natalizi di tradizione in basso Molise. I dolci della tradizione basso Molisana a Natale, “I Caragnoli”. Pochi ingredienti e un po’ di pazienza per la realizzazione dei dolci di Natale, in basso Molise, a Santa Croce di Magliano dove vivo conosciuti anche come “Carangl”, delizia per grandi e piccini, che si divertono a leccarsi le dita appiccicose del miele con cui vengono ricoperti, ma passiamo subito ad illustrare la ricetta dei caragnoli Molisani, iniziando dagli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo per finire come sempre con un po’ di foto e oggi anche un breve filmato. Ingredienti: Farina di tipo zero, uova, zucchero, olio per friggere, miele. Per i dolci come sappiamo bene non possiamo andare ad occhio e quindi ecco le dosi: 500 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero. Execution: La forma data a questi dolcetti e un po’ particolare, necessita di un fuso un bastoncino di legno di dieci millimetri di diam...

Continua a leggere

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog