Cappellacci del brigante con pomodorino sciuè sciuè e funghi.

Cappellacci del brigante con pomodorino sciuè sciuè e funghi.

Domenica come non gustare della pasta fresca oggi vi proporrò una pasta che alcuni giorni fa

E stata ricordata dall’amico Mario del gruppo molisani d’italia e del mondo.

Una pasta fresca tipica dell’alto Molise semplice ed intrigante. Solitamente veniva proposta con ragù di carne io lìho rivisitata con un pomodorino fresco sciuè sciuè come si usa a Napoli e funghi.

Ingredienti:

semola di grano duro un uovo, pomodorini, funghi a piacere io ho utilizzato gli champignon , pecorino stagionato, aglio sale peperoncino olio prezzemolo e basilico.

Come o fatto

Iniziamo ben presto questa domenica infatti la pasta dovrà asciugarsi per due o tre ore

Impastiamo la semola, per un chilo di farina un uovo e 400 ml di acqua ricaviamone un bel panetto e lasciamolo riposare per una mezz’ora.

Ricaviamo una sfoglia con il matterello oppure con l’aiuto della macchina per la pasta

e lasciamo riposare qualche minuto anche la sfoglia.

Dopodichè ne ricaviamo dei dischetti da 5 0 6 cm di diametro, che avvolgeremo intorno al dito indice e risvoltando la parte inferiore.(il video di come fare il cappellaccio sulla pagina facebook dal legno ai fornelli).

Una volta terminata la pasta possiamo dedicarci al sughetto

Iniziamo stufando in padella i funghi con aglio olio peperoncino e prezzemolo.

Nel frattempo peliamo i pomodori concassè e in un’ampia padella scaldiamo aglio con olio, appena l’aglio sarà dorato lo togliamo e tuffiamo i pomodorini che sfrigoleranno aggiungiamo un po’ d’acqua e copriamo, dopo dieci minuti aggiungiamo ai pomodori alcune foglie di basilico e i funghi, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cucinare con coperchio basteranno altri 15 minuti, aggiustiamo di sale e ci prepariamo per lessare la pasta.

Acqua bollente salata e via ricordiamo sempre che la pasta fresca impiega pochissimo per la cottura.

Appena pronta la trasferiamo nella padella con il condimento e la lasciamo insaporire.

Impiattiamo guarnendo con un po’ di prezzemolo e il pecorino grattuggiato serviamo e stupiamo i nostri ospiti con un formato di pasta inusuale e sfizioso.

Buona domenica 18 novembre 2018 dal vostro flaviano

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo.

Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo. Che dite lo prepariamo un piatto gourmet facile facile, in questi giorni di feste e divieti di tempo ne abbiamo fin troppo, lavoriamo un po’ di fantasia e qualcosa di buono sicuramente ne verrà fuori, quindi spostiamoci dalla scrivania ai fornelli ed iniziamo. Quando pensiamo ad un piatto nuovo da realizzare, mettiamo su carta gli ingredienti con tutte le varianti possibili e buttiamo giù anche una bozza di disegno su come impiattarlo, non dilunghiamoci oltre e andiamo subito ad iniziare. Ingredienti: sfoglia di pasta fresca, carne di tacchino, provola, olio pepe, ricotta stagionata, mostarda, caciocavallo stagionato, prezzemolo, julienne di peperoncino, pellicola adatta anche per la cottura degli alimenti. Execution: prepariamo per iniziare un po’ di bollito con del tacchino, quindi pentola con acqua carne di tacchino e un pizzico di sale grosso, portiamo tutto sul forn...

Continua a leggere

Omelette ai fiori di glicine

Omelette bavouse ai fiori di glicine.

Continua a leggere

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Continua a leggere

Carrè di agnello a bassa temperatura.

Carrè di agnello a bassa temperatura con riduzione di melagrana e croccante alle noci. Carne, ebbene si ogni tanto bisogna mangiarla, d'altronde siamo onnivori, le sue proteine nobili servono al nostro organismo, specialmente alla nostra massa muscolare, lungi da me sostituire la/ il nutrizionista, ma per quanto vengano sostituite da quelle di origine vegetale, le proteine animali direi che sono indispensabili. Proveremo oggi una cottura piùsalutare e che non annienti o quasi tutte le proprietà ed il gusto della carne, parliamo infatti della cottura a bassa temperatura, ma vi spigherò tutto nella descrizione passo passo della ricetta, intanto vi elenco gli ingredienti e andremo subito ad iniziare. Ingredienti: Carrè di agnello, diciamo tre costolette a porzione, olio evo pepe e sale, Salvia, succo di melagrana, zucchero di canna integrale, burro, olio evo, gherigli di noci. Execution: Ricetta facile per il carrè di agnello che ci apprestiamo a preparare, dice...

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog