Passa ai contenuti principali

Voglia di risotto “------------------------------------------“.

Voglia di risotto “------------------------------------------“.


Perché non divertirsi e preparare un bel risotto!!!!!, ma con cosa? Non il classico risotto ma qualcosa di nuovo, magari un po’ strano, ok proviamo.

Per prima cosa ho spulciato un po’ di ricette sul sito wuwuwu.la casa del risotto.next. via delle mondine 8 a carnaroli provincia di vialone.
Per escludere tutti quei risotti già provati, deciso, faremo un risotto con perecotogne, funghi, mantecato con una fondutina (senza uova) di formaggio, di latte vaccino stagionato 24 mesi.

Ingredienti:

riso violone nano, funghi cardoncelli, dadolata di peracotogna, formaggio di latte vaccino stagionato due anni, cipolla olio sale, latte brodo vegetale senza patata vino bianco, zest di limone verde paprica dolce, per i funghi prezzemolo aglio olio e sale.

Zest di limone va di moda utilizzare questo termine in vece della classica scorza o buccia,sarà per risparmiare inchiostro non so.

Come o fatto  

Brodo vegetale sul fuoco, (una piccola chicca per il brodo,prima di unire la cipolla agli altri ingredienti, lasciamola rosolare su padella antiaderente sul lato dove l’abbiamo tagliata, darà al brodo una nota in più molto gradevole).
Puliamo e tagliuzziamo i funghi più grossi,quelli piccoli lasciamoli interi e stufiamoli con olio aglio prezzemolo e sale lasciamoli rosolare e teniamoli da parte.
Sbucciamo la peracotogna e ricaviamone una dadolata che lasceremo ossidare, in modo che ci dia oltre al suo buon sapore un po’di colore.
Nel tegame per la cottura del riso lasciamo imbiondire pochissima cipolla con un filo d’olio, incorporiamo anche il riso e lasciamolo tostare, il giusto di sale in questa fase per far si che il riso lo prenda.
Sfumiamolo con un goccio di vino bianco,lasciamo evaporare e aggiungiamo la peracotogna mescoliamo bene e iniziamo a versare il brodo.
Mentre cuciniamo il riso in un pentolino versiamo un po’ di latte e il formaggio sbriciolato,ricordando di non farlo bollire deve solo fondere, l’ideale sarebbe farlo a bagnomaria.
Torniamo al riso, verso metà cottura e la volta dei funghi che amalgamiamo,
ultimiamo la cottura e a fiamma spenta mantechiamo versando la fonduta.
Copriamo e lasciamo riposare due minuti.
Impiattiamo guarnendo con zest di limone e una spolverata di paprica dolce, serviamo
E aspettiamo i commenti dei nostri ospiti.
Buon pranzo dal vostro Flaviano.












Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

"POESIA"

"POESIA"                            Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita  Di Un'Anima Inquieta  https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG

“I Caragnoli”, dolci natalizi di tradizione in basso Molise.

  “I Caragnoli” , dolci natalizi di tradizione in basso Molise. I dolci della tradizione basso Molisana a Natale, “I Caragnoli”. Pochi ingredienti e un po’ di pazienza per la realizzazione dei dolci di Natale, in basso Molise, a Santa Croce di Magliano dove vivo conosciuti anche come “Carangl”, delizia per grandi e piccini, che si divertono a leccarsi le dita appiccicose del miele con cui vengono ricoperti, ma passiamo subito ad illustrare la ricetta dei caragnoli Molisani, iniziando dagli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo per finire come sempre con un po’ di foto e oggi anche un breve filmato.   Ingredienti:   Farina di tipo zero, uova, zucchero, olio per friggere, miele. Per i dolci come sappiamo bene non possiamo andare ad occhio e quindi ecco le dosi: 500 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero. Execution: La forma data a questi dolcetti e un po’ particolare, necessita di un fuso un   bastoncino di legno di dieci millimetri di diam...

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate