Veloci di novembre e nostalgia di primavera. 2018

Veloci di novembre e nostalgia di primavera.         2018

Fettuccine di grano decorticato trafilate a bronzo, con crema di asparagi e succo di pomodoro non cucinato.

Dicono che stia per arrivare il freddo, quello vero e allora quale giorno migliore per iniziare a mettere mano alle primizie primaverili ed estive, preparate e messe da parte per l’inverno, da usare in quei giorni grigi con la voglia dei colori dati dalla terra.

Verde asparagi, rosso pomodoro. Realizzeremo un piatto straordinariamente fresco, dai colori caldi che con l’uvetta ed il pane tostato ci ricorderanno che siamo in autunno inoltrato.

Vediamo un po’ che cosa ne viene fuori.

Ingredienti:

fettuccine di pasta secca, crema di asparagi pomodorini freschi congelati, uva sultanina sale olio semi di cardamomo macinati pane tostato aromatizzato e basilico.

Come o fatto

Lasciamo decongelare non del tutto i pomodorini tuffandoli in acqua fredda in modo da poterli privare dalla pellicina, quindi li porteremo nel bicchiere del mixer e lasciamo che si scongelino completamente,questa operazione e velocissima, dopodichè frulliamo e trasferiamo in un colino a maglie strettissime, per separare il succo dall’acqua di pomodoro.

Nel frattempo avremo lasciato all’aria anche la crema di asparagi, che tornerà alla sua morbidezza in meno di dieci minuti, la trasferiamo in padella con un filo d’olio a fiamma bassissima.

Iniziamo a lessare la pasta in abbondante acqua salata, uniamo alla crema di asparagi anche il succo di pomodoro che non dovrà cucinare ma solo scaldarsi questo darà al piatto una freschezza straordinaria.

Va aggiunta l’uva sultanina che abbiamo provveduto ad ammorbidire in acqua tiepida e i semi di cardamomo macinati.

Scoliamo la pasta e saltiamola nel nostro intingolo lasciamo che si insaporisca se il caso aggiustiamo di sale.

Impiattiamo a nido coprendo con pane tostato aromatizzato alle spezie e serviamo.

Un salutone dal vostro Flaviano.