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Oggi e uscita così.

Oggi e uscita così.

Sempre più veloci anche a novembre.
Per gli amanti dei primi di pasta ecco un’altra ricettina velocissimissima.

Pennoni di gragnano con un ragù bianco, aromatizzato al curry. Così veloce che ce voluto più tempo per lessare la pasta  che per il resto.

Ingredienti:

Pennoni di gragnano trafilati a bronzo, macinato misto, cicoria lessata e tritata, vino bianco brodo vegetale,mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di curry sale olio cipolla pecorino e olio al prezzemolo con trito di pomodori secchi.

Piccola divagazione.

“Buona regola per la cucina avere sempre a disposizione del brodo vegetale,
io ne faccio sempre un paio di litri due volte durante la settimana,si consuma facilmente per un brodino caldo come cena, per le pappine dei bebè e per le pastine dei piccoli figli o nipoti non va mai sprecato. (acqua,sedano,carota zucchina cipolla foglia di alloro e patata se và consumato subito
se invece lo conserviamo per un paio di giorni  senza patata).”

Passiamo adesso alla ricetta.

Come o fatto

Mettiamo l’acqua sul fuoco, in una padella lasciamo imbiondire un trito di cipolla,e stufiamoci il misto di macinato bastano tre quattro minuti sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo la cicoria tritata, il concentrato di pomodoro, il curry e il brodo vegetale.
Amalgamiamo aggiustiamo di sale e copriamo.
Fiamma media per tutto il tempo di cottura della pasta,
scoliamo la pasta sempre al dente e lasciamola risottare nel ragù a fiamma vivace per due tre minuti
ed impiattiamo, guarniamo con  l’olio aromatizzato ed del buon pecorino stagionato e che dire
 solo da provare per credere.

Un saluto dal vostro Flaviano.





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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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