Rombetti all’acqua pazza con crostini di polenta al forno.

Rombetti all’acqua pazza con crostini di polenta al forno.

Come apprezzare tutto il gusto del mare, se non con una cottura semplice e velocissima.

Il pesce alimento che in molti paesi viene mangiato crudo, spesso sbagliando viene stravolto e rovinato da inutili cotture lunghe e laboriose, a me piace dire che il fuoco lo deve solo vedere.

Non ci dilunghiamo oltre e andiamo a preparare i nostri piccoli rombi.

Ingredienti:

per due persone 6 piccoli rombi, sedano peperone verde pomodori secchi cipolla carota gambi di prezzemolo.olio pepe sale foglia di alloro e foglioline di basilico vino bianco, polenta rafferma da tagliare a fettine

Come o fatto

In un tegame ampio dai bordi alti lasciamo scaldare un filo d’olio con un goccio di acqua.

Aggiungiamo le verdure tagliate grossolanamente e le stufiamo per cinque minuti, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica e aggiungiamo 300ml di acqua aggiustiamo di sale e lasciamo sobbollire per 15 minuti.

Siamo pronti immergiamo nel brodo i rombi e lasciamoli sobbollire 5 minuti, il tempo di cottura chiaramente sarà più lungo in base alla pezzatura del pescato.

Nel frattempo avremo messo in forno le fettine di polenta spolverate con sale pepe arigano oppure rosmarino.

I rombetti sono ormai cotti li impiattiamo facendoci cadere sopra del brodo spolverando con un trito di prezzemolo aggiungiamo i crostini di polenta e serviamo, lasciando gustare ai nostri amici il sapore del mare.

Un saluto da Flaviano.