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Rombetti all’acqua pazza con crostini di polenta al forno.

Rombetti all’acqua pazza con crostini di polenta al forno.

Come apprezzare tutto il gusto del mare, se non con una cottura semplice e velocissima.
Il pesce alimento che in molti paesi viene mangiato crudo, spesso sbagliando viene stravolto e rovinato da inutili cotture lunghe e laboriose, a me piace dire che il fuoco lo deve solo vedere.
Non ci dilunghiamo oltre e andiamo a preparare i nostri piccoli rombi.

Ingredienti:

per due persone 6 piccoli rombi, sedano peperone verde pomodori secchi cipolla carota gambi di prezzemolo.olio pepe sale foglia di alloro e foglioline di basilico vino bianco, polenta rafferma da tagliare a fettine


Come o fatto

In un tegame ampio dai bordi alti lasciamo scaldare un filo d’olio con un goccio di acqua.
Aggiungiamo le verdure tagliate grossolanamente e le stufiamo per cinque minuti, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica e aggiungiamo 300ml di acqua aggiustiamo di sale e lasciamo sobbollire per 15 minuti.
Siamo pronti immergiamo nel brodo i rombi e lasciamoli sobbollire 5 minuti, il tempo di cottura chiaramente sarà più lungo in base alla pezzatura del pescato.
Nel frattempo avremo messo in forno le fettine di polenta spolverate con sale pepe arigano oppure rosmarino.

I rombetti sono ormai cotti li impiattiamo facendoci cadere sopra del brodo spolverando con un trito di prezzemolo aggiungiamo i crostini di polenta e serviamo, lasciando gustare ai nostri amici il sapore del mare.

Un saluto da Flaviano.














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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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