Anima nera, tagliatella black.
Quando l’umore e l’anima sono neri, anche in cucina ce
qualcosa di nero.
Chissà che che un piatto gustoso riesca a sollevare un po’
il morale.
Tagliatelle di pasta fresca al nero di seppia, con ragù di
canocchie,guarnite con canocchie arrosto e crema di zucca speziata, crema di asparagi e zucchina e salsina di
prezzemolo pomodori secchi in bagno d’olio.
Ingredienti:
Canocchie, sedano, carota cipolla, peperone verde, foglia di
alloro,vino bianco gambi di prezzemolo,peperoncino olio, acqua, per la bisque
di canocchie.
Zucca, cipolla,rosmarino semi di cardamomo triturati sale
olio prezzemolo tre fettine di mela, per la crema di zucca.
Asparagi,zucchine solo la parte verde olio sale, aglio pepe
per la crema verde.
Pomodori secchi prezzemolo olio,pepe buccia di limone
grattugiato, per la gremolada.
Come o fatto:
Per prima cosa prendiamo le canocchie da fare arrosto due
per piatto e teniamole da parte.
Le altre adagiamole su di un vassoio e trasferiamole nel
congelatore 10 minuti.
Nel frattempo in un tegame con olio prepariamo le verdure per la bisque di
canocchie peperone verde,sedano carota cipolla, peperoncino gambi di
prezzemolo,tutti tagliati in modo grossolano.
Togliamo le canocchie dal congelatore con un inizio di congelamento,
e con le forbici le tagliamo su i due lati a le apriamo tiriamo via la polpa
che adesso non si disferà.
Tutte le teste le code e rispettivo carapace andranno a
soffriggere con le verdure quando saranno ben rosolate le sfumeremo con un po’
di vino bianco che lasceremo evaporare dopodichè copriremo con acqua
fredda,sale grosso lasciando sobbollire almeno un ora.
Il tutto verrà trasferito nel frullatore e verrà filtrato
ricavandone una bisque di canocchie saporitissima teniamola da parte e
prepariamoci la cremina di zucca e mela.
Dadolata di zucca e mela, stufate con un filo d’olio cipolla
rosmarino sale e semi di cardamomo quando quasi disfatta la frulleremo con il
mixer ad immersione ed è pronta.
La cremina verde io l’avevo congelata nel sacchetto del
ghiaccio in estate e comunque e semplice da fare asparagi, buccia di zucchine
di stagione sale aglio olio e un pizzico di pepe stufata insieme e frullata.
Mentre la bisque sobbolliva avevo preparato le tagliatelle
al nero di seppia,( molti clienti dal loro pescivendolo si fanno pulire le
seppie, così un po’ di nero fresco e facile da reperire)
Farina di semola di grano duro acqua e nero di seppia, si lo
so le uova ma io preferisco la pasta fresca senza, così da renderla più leggera
e digeribile.
Ed e pronta anche la pasta
Iniziamo a far bollire l’acqua mentre in una padella ampia
lasciamo sobbollire la bisque di canocchie,
(quasi dimenticavo l’olio al trito di prezzemolo e
pomodorini secchi lo prepariamo e teniamo da parte).
Aggiungiamo la polpa di canocchie alla bisque che sobbolle e
arrostiamo le canocchie con un filo d’olio un goccio di vino liquoroso e un
pizzico di sale.
Lessiamo la pasta tiriamola fuori al dente e continuiamo la
cottura nella padella con la bisque e la polpa di canocchie.
Procediamo con l’impiattamento guarnendo con le canocchie
arrosto,un po’ di crema di zucca e
mele, quella di asparagi e zucchine e qualche gocciolina d’olio al trito
di prezzemolo e pomodori secchi.
Serviamo fumante e buon pranzo dal vostro Flaviano.
Commenti
Posta un commento
ciao da Dal legno ai fornelli