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Anima nera, tagliatella black.

Anima nera, tagliatella black.

Quando l’umore e l’anima sono neri, anche in cucina ce qualcosa di nero.

Chissà che che un piatto gustoso riesca a sollevare un po’ il morale.

Tagliatelle di pasta fresca al nero di seppia, con ragù di canocchie,guarnite con canocchie arrosto e crema di zucca speziata,  crema di asparagi e zucchina e salsina di prezzemolo pomodori secchi in bagno d’olio.

Ingredienti:

Canocchie, sedano, carota cipolla, peperone verde, foglia di alloro,vino bianco gambi di prezzemolo,peperoncino olio, acqua, per la bisque di canocchie.
Zucca, cipolla,rosmarino semi di cardamomo triturati sale olio prezzemolo tre fettine di mela, per la crema di zucca.
Asparagi,zucchine solo la parte verde olio sale, aglio pepe per la crema verde.
Pomodori secchi prezzemolo olio,pepe buccia di limone grattugiato, per la gremolada.

Come o fatto:

Per prima cosa prendiamo le canocchie da fare arrosto due per piatto e teniamole da parte.
Le altre adagiamole su di un vassoio e trasferiamole nel congelatore 10 minuti.
Nel frattempo in un tegame con olio  prepariamo le verdure per la bisque di canocchie peperone verde,sedano carota cipolla, peperoncino gambi di prezzemolo,tutti tagliati in modo grossolano.
Togliamo le canocchie dal congelatore con un inizio di congelamento, e con le forbici le tagliamo su i due lati a le apriamo tiriamo via la polpa che adesso non si disferà.

Tutte le teste le code e rispettivo carapace andranno a soffriggere con le verdure quando saranno ben rosolate le sfumeremo con un po’ di vino bianco che lasceremo evaporare dopodichè copriremo con acqua fredda,sale grosso lasciando sobbollire almeno un ora.

Il tutto verrà trasferito nel frullatore e verrà filtrato ricavandone una bisque di canocchie saporitissima teniamola da parte e prepariamoci la cremina di zucca e mela.

Dadolata di zucca e mela, stufate con un filo d’olio cipolla rosmarino sale e semi di cardamomo quando quasi disfatta la frulleremo con il mixer ad immersione ed è pronta.

La cremina verde io l’avevo congelata nel sacchetto del ghiaccio in estate e comunque e semplice da fare asparagi, buccia di zucchine di stagione sale aglio olio e un pizzico di pepe stufata insieme e frullata.

Mentre la bisque sobbolliva avevo preparato le tagliatelle al nero di seppia,( molti clienti dal loro pescivendolo si fanno pulire le seppie, così un po’ di nero fresco e facile da reperire)
Farina di semola di grano duro acqua e nero di seppia, si lo so le uova ma io preferisco la pasta fresca senza, così da renderla più leggera e digeribile.
Ed e pronta anche la pasta

Iniziamo a far bollire l’acqua mentre in una padella ampia lasciamo sobbollire la bisque di canocchie,
(quasi dimenticavo l’olio al trito di prezzemolo e pomodorini secchi lo prepariamo e teniamo da parte).

Aggiungiamo la polpa di canocchie alla bisque che sobbolle e arrostiamo le canocchie con un filo d’olio un goccio di vino liquoroso e un pizzico di sale.

Lessiamo la pasta tiriamola fuori al dente e continuiamo la cottura nella padella con la bisque e la polpa di canocchie.
Procediamo con l’impiattamento guarnendo con le canocchie arrosto,un po’ di crema di zucca e    mele, quella di asparagi e zucchine e qualche gocciolina d’olio al trito di prezzemolo e pomodori secchi.
Serviamo fumante e buon pranzo dal vostro Flaviano.






































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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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