Passa ai contenuti principali

Anima nera, tagliatella black.

Anima nera, tagliatella black.

Quando l’umore e l’anima sono neri, anche in cucina ce qualcosa di nero.

Chissà che che un piatto gustoso riesca a sollevare un po’ il morale.

Tagliatelle di pasta fresca al nero di seppia, con ragù di canocchie,guarnite con canocchie arrosto e crema di zucca speziata,  crema di asparagi e zucchina e salsina di prezzemolo pomodori secchi in bagno d’olio.

Ingredienti:

Canocchie, sedano, carota cipolla, peperone verde, foglia di alloro,vino bianco gambi di prezzemolo,peperoncino olio, acqua, per la bisque di canocchie.
Zucca, cipolla,rosmarino semi di cardamomo triturati sale olio prezzemolo tre fettine di mela, per la crema di zucca.
Asparagi,zucchine solo la parte verde olio sale, aglio pepe per la crema verde.
Pomodori secchi prezzemolo olio,pepe buccia di limone grattugiato, per la gremolada.

Come o fatto:

Per prima cosa prendiamo le canocchie da fare arrosto due per piatto e teniamole da parte.
Le altre adagiamole su di un vassoio e trasferiamole nel congelatore 10 minuti.
Nel frattempo in un tegame con olio  prepariamo le verdure per la bisque di canocchie peperone verde,sedano carota cipolla, peperoncino gambi di prezzemolo,tutti tagliati in modo grossolano.
Togliamo le canocchie dal congelatore con un inizio di congelamento, e con le forbici le tagliamo su i due lati a le apriamo tiriamo via la polpa che adesso non si disferà.

Tutte le teste le code e rispettivo carapace andranno a soffriggere con le verdure quando saranno ben rosolate le sfumeremo con un po’ di vino bianco che lasceremo evaporare dopodichè copriremo con acqua fredda,sale grosso lasciando sobbollire almeno un ora.

Il tutto verrà trasferito nel frullatore e verrà filtrato ricavandone una bisque di canocchie saporitissima teniamola da parte e prepariamoci la cremina di zucca e mela.

Dadolata di zucca e mela, stufate con un filo d’olio cipolla rosmarino sale e semi di cardamomo quando quasi disfatta la frulleremo con il mixer ad immersione ed è pronta.

La cremina verde io l’avevo congelata nel sacchetto del ghiaccio in estate e comunque e semplice da fare asparagi, buccia di zucchine di stagione sale aglio olio e un pizzico di pepe stufata insieme e frullata.

Mentre la bisque sobbolliva avevo preparato le tagliatelle al nero di seppia,( molti clienti dal loro pescivendolo si fanno pulire le seppie, così un po’ di nero fresco e facile da reperire)
Farina di semola di grano duro acqua e nero di seppia, si lo so le uova ma io preferisco la pasta fresca senza, così da renderla più leggera e digeribile.
Ed e pronta anche la pasta

Iniziamo a far bollire l’acqua mentre in una padella ampia lasciamo sobbollire la bisque di canocchie,
(quasi dimenticavo l’olio al trito di prezzemolo e pomodorini secchi lo prepariamo e teniamo da parte).

Aggiungiamo la polpa di canocchie alla bisque che sobbolle e arrostiamo le canocchie con un filo d’olio un goccio di vino liquoroso e un pizzico di sale.

Lessiamo la pasta tiriamola fuori al dente e continuiamo la cottura nella padella con la bisque e la polpa di canocchie.
Procediamo con l’impiattamento guarnendo con le canocchie arrosto,un po’ di crema di zucca e    mele, quella di asparagi e zucchine e qualche gocciolina d’olio al trito di prezzemolo e pomodori secchi.
Serviamo fumante e buon pranzo dal vostro Flaviano.






































Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.