Ricette light: Pasta ai colori d’estate.

 

Ricette light: Pasta ai colori d’estate.

Per la serie di ricette light, prepareremo oggi una pasta, che possiamo gustare anche fredda, non che io sia proprio tanto d’accordo, già sopporto a stendo il caldo estivo, ma mai rinuncerei ai tanti ortaggi e verdure frutti e fiori che proprio questa stagione ci regala, ma non chiedetemi di pranzare oppure cenare con…….. l’insalata di riso, l’insalata di pasta, la pasta fredda, proprio no, la pasta deve essere calda, deve scottare, bene nonostante la premessa chiara, mi vedo a preparare oggi un primo piatto di pasta che può essere consumato, tranquillamente anche freddo, io certamente no, lo gusterò ben caldo e appena preparato, pasta ai colori d’estate, primo vegetariano e light.

Spostiamoci dunque nell’inferno della cucina avvolta dalla rovente calura estiva ed andiamo ad iniziare, come sempre vi elencherò gli ingredienti, a cui segua la descrizione passo passo dell’esecuzione e come sempre termineremo con un po’ di foto del piatto preparato.

Ingredienti:

Rapa rossa, peperoncini di fiume,(cimaruoli), pomodori secchi, carote, basilico viola e verde, aglio olio evo, sale e pasta corta.

Execution:

Rapa rossa, dopo averla sbucciata la cuciniamo a vapore, per velocizzare il tutto possiamo prendere quelle gia cotte, sempre a vapore e vendute sotto vuoto, bene andiamo quindi a tamponare la rapa cercando di asciugarla per togliere il suo succo in eccesso, tagliamola realizzando una brunoise non troppo piccola, trasferiamola ancora su carta assorbente e tamponiamo, padella ampia sul fuoco, scaldiamo e aggiungiamo un po’ di olio evo con uno spicchio di aglio, scaldiamo bene e aggiungiamo la brunoise di rapa rossa, lasciamola rosolare, ma non disfare, dopo tre quattro minuti aggiungiamo una julienne di peperoncini verdi, la julienne di pomodori secchi, che abbiamo provveduto a rammorbidire, in acqua, anche per fare in modo da fargli perdere un po’ di sale utilizzato per la loro stagionatura, concludiamo con delle fettine fini di carota, abbassiamo la fiamma copriamo la padella e lasciamo cuocere per il tempo necessario a noi, per cucinare la pasta, appunto la pasta, appena l’acqua in pentola raggiunge il bollore caliamola in acqua, saliamo e portiamo a cottura, scopriamo la padella, assaggiamo il condimento e nel caso aggiustiamo di sale, alziamo un po’ la fiamma e appena pronta ben al dente scoliamo la pasta grondante direttamente in padella, saltiamo per insaporire ed amalgamare, durante questa operazione possiamo aiutarci nel caso ve ne fosse bisogno, con un po’ d’acqua di cottura, appena pronto impiattiamo e guarniamo con le foglioline di basilico, viola e verde, io ho aggiunto anche i piccoli fiorellini di basilico che noterete nelle foto, aggiungiamo un veloce giro d’olio a crudo e serviamo fumante, prepariamone un bel po’ di questa pasta, così da poterla conservare e consumare anche fredda.

Abbiamo concluso anche la ricetta preparata oggi e Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta augurandovi buon pranzo e buona estate e ricordandovi l’appuntamento con le prossime ricette, pubblicate sempre sul blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com