Fegato e cipolla con quenelle di rape alla senape.

 

Fegato e cipolla con quenelle di rape alla senape.

Andiamo a preparare oggi un secondo piatto di proteine per carnivori, il fegato con le cipolle, proprio così ogni tanto anche un po’ di proteine animali ci stanno, quindi andiamo subito a preparare la ricetta, che accompagneremo con delle rape saltate in padella alla senape, andiamo quindi subito ad elencare gli ingredienti e l’esecuzione passo passo.

Ingredienti:

Fettine di fegato di vitello, cipolla bianca, limone, farina, salvia, alloro aglio sale e olio evo, rape aglio olio e peperoncino e senape.

Execution:

Iniziamo tagliando a fettine non troppo sottili il fegato, quindi tagliamolo a striscioline più o meno dello stesso spessore, mariniamo adesso con un filo d’olio evo, salvia  alloro e qualche goccia di limone, passiamo alle cipolle, dopo averle tagliate finemente portiamole in una padella con poco olio, lasciamo stufare molto dolcemente con padella coperta, il fegato in marinatura e pronto, quindi togliamolo e tamponiamo con carta assorbente, passiamolo velocemente in un po’ di farina e scuotiamolo per eliminarne l’eccesso, nel frattempo tritiamo un po’ di rape lessate brevemente, saltiamole in padella con olio aglio e peperoncino, appena pronte uniamo abbondante senape  amalgamiamo fuori dal fuoco e teniamo da parte in caldo, alziamo la fiamma sotto alla padella dove stufa la cipolla, togliamo il coperchio e lasciamo rosolare, saliamo e aggiungiamo le striscioline di fegato, uniamo anche l’olio e le spezie della marinata e cuciniamo girando in continuazione per quattro cinque minuti, assaggiamo un pezzetto di fegato e nel caso aggiungiamo sale, grattugiamo un po’ di scorza di limone e impiattiamo, guarniamo con quenelle di rape saltate e senape e serviamo.

Siamo giunti alla fine della ricetta ed anche oggi Flaviano alias dal legno ai fornelli v saluta dandovi come sempre appuntamento alle prossime ricette.