Orata al forno con patate olive conce e pomodorini.

 

Orata al forno con patate olive conce e pomodorini.

Un secondo di mare super veloce nella preparazione, ma come sempre anche molto saporito, un piatto che con le giuste dosi si trasforma in un piatto unico, infatti possiamo tranquillamente sostituire la pasta di un eventuale primo, con le patate presenti, quindi un antipastino di crudo e direttamente una bella orata al forno, con tante patate e molto altro, spostiamoci quindi veloci in cucina per prepararlo insieme.

Ingredienti:

Orata fresca, patate, pomodorini, olive nere conce, sale pepe olio evo vino bianco prezzemolo, timo, per il ripieno della pancia, mollica di pane raffermo aglio sale e prezzemolo.

Execution:

Iniziamo sviscerando e squamando l’orata, sciacquiamola per bene sotto acqua corrente e lasciamola ben sgocciolare, foderiamo una teglia con carta forno e spalmiamo su tutta la sua superficie un po’ di olio evo pa veramente un po’, aiutandoci con le dita dobbiamo ungere tutta la superficie, peliamo le patate e tagliamole a fettine molto sottili, per questa operazione possiamo aiutarci con una mandolina, insaporiamo le fettine di patata con sale olio e una macinata di pepe, prepariamo adesso un trito di prezzemolo mollica di pane raffermo e aglio, impastiamolo per bene e riempiamo tutta la pancia dell’orata, posizioniamo le fette di patata sulla carta forno, posizionando l’orata su di esse, aggiungiamo ancora un po’ di patate intorno e sopra all’orata, tagliamo i pomodorini a metà e distribuiamoli intorno, aggiungiamo le olive nere reidratate e condite con olio sale peperoncino alloro semi di finocchio e buccia di arancia, prezzemolo e aglio, saliamo l’orata sulla superficie e bagniamo il tutto con un po’ di vino bianco, copriamo il tutto con della carta forno bagnata e strizzata, inforniamo con forno preriscaldato a centoottanta gradi, in modalità statico per quindici venti minuti, i tempi di cottura variano a seconda della pezzatura, per un risultato senza errori, utilizzeremo un termometro che ci indicherà la temperatura interna del pesce, che dovrà aggirarsi intorno ai 54/57 gradi al cuore, solo così saremo sicuri di non sbagliare, per una pezzatura media di sei settecento grammi ci vorranno dai trenta ai quaranta minuti. 

 

 

Trascorsi circa venti minuti, togliamo la carta forno e rinforniamo in modalità grill per altri dieci quindici minuti.

Appena pronta cotta a puntino serviamo a tavola, porzioniamo privando della pelle e le lische i filetti di orata, che andremo a  guarnire con le patate olive e pomodorini, gustiamo insieme ai nostri ospiti le morbide carni bianche dell’orata con la farcia che le avrà insaporite e le patate olive e pomodorini che si saranno insaporiti in cottura, gustando di questo semplice ma completo piatto, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e come sempre, vi da appuntamento alle prossime ricette.