Passa ai contenuti principali

Pasta fagioli e cozze al profumo di mandarino e pomodoro.

 

Pasta fagioli e cozze al profumo di mandarino e pomodoro.

Classico e confortevole il piatto che prepareremo oggi, ma come sempre molto particolare, cercheremo di renderlo oltre che molto saporito, anche bello da vedere, andiamo subito ad iniziare come sempre nell’elencare tutti gli ingredienti e di seguito la descrizione passo passo , seguiranno un po’ di foto prima dell’assaggio.

Ingredienti:

Fagioli cannellini, cozze, prezzemolo, pepe, buccia di mandarino essiccata e tritata fine, petali di pomodoro (la ricetta per i petali di pomodoro e presente sul blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com), vino bianco, olio aglio e peperoncino.

Execution:

Il confort food di oggi prevede l’utilizzo dei fagioli, se ne abbiamo di gia cotti e conservati, andremo velocissimi con la ricetta, altrimenti dovremo provvedere a tenerli in ammollo dalla sera precedente e quindi lessarli con un po’ d’acqua in un tegame a fiamma bassissima per almeno un paio d’ore, dipende chiaramente dal tipo di fagiolo che utilizziamo.

Mentre i fagioli borbottano, dedichiamoci alla pulizia delle cozze, dopo aver tirato via il bisso da ognuna, strofiniamole con una paglietta di acciaio e sciacquiamole, non teniamo mai in acqua le cozze, puliamole con la paglietta bagnata e sciacquiamo velocemente, in acqua tendono ad aprirsi e quindi lascerebbero andare via tutta l’acqua marina in esse contenuta.

Portiamo sul fuoco un ampia padella con dentro prezzemolo aglio e olio evo, aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo scaldare, quindi versiamo le cozze e copriamo, lasciamo che si aprano e dopo tre quattro minuti, togliamo via il coperchio e togliamo tutte le cozze gia aperte e man mano quelle che stanno per farlo, filtriamo bene il liquido e teniamolo da parte,

iniziamo adesso la parte finale della ricetta, appena l’acqua in pentola raggiunge il bollore, saliamo poco e caliamo la pasta, poco sale perché utilizzando dopo anche l’acqua delle cozze che come sappiamo e bella sapida rischieremo di avere poi un piatto troppo sapido, mentre aspettiamo portiamo sul fuoco una bella padella ampia e versiamoci dentro il liquido delle cozze che avevamo da parte, teniamolo bello caldo e appena quasi pronta la pasta, quindi molto al dente scoliamola bene e versiamola nella padella, uniamo i fagioli ben sgocciolate e le cozze che abbiamo privato delle valve, profumiamo con un paio di cucchiaini di buccia di mandarino essiccata e macinata ed iniziamo a mantecare delicatamente, quindi impiattiamo e guarniamo con trito di prezzemolo fresco, petali di pomodoro una velocissima macinata di pepe, peperoncino fresco, ma solo per chi piace e filo d’olio evo a crudo, serviamo il piatto ben caldo e gustiamo insieme ai nostri ospiti, questo profumatissimo e squisito confort food.

Flaviano alias dal legno ai fornelli anche oggi vi saluta con un abbraccio virtuale e con la speranza che la ricetta proposta vi sia piaciuta, di nuovo un saluto e alle prossime ricette.








 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.