Pasta fagioli e cozze al profumo di mandarino e pomodoro.

 

Pasta fagioli e cozze al profumo di mandarino e pomodoro.

Classico e confortevole il piatto che prepareremo oggi, ma come sempre molto particolare, cercheremo di renderlo oltre che molto saporito, anche bello da vedere, andiamo subito ad iniziare come sempre nell’elencare tutti gli ingredienti e di seguito la descrizione passo passo , seguiranno un po’ di foto prima dell’assaggio.

Ingredienti:

Fagioli cannellini, cozze, prezzemolo, pepe, buccia di mandarino essiccata e tritata fine, petali di pomodoro (la ricetta per i petali di pomodoro e presente sul blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com), vino bianco, olio aglio e peperoncino.

Execution:

Il confort food di oggi prevede l’utilizzo dei fagioli, se ne abbiamo di gia cotti e conservati, andremo velocissimi con la ricetta, altrimenti dovremo provvedere a tenerli in ammollo dalla sera precedente e quindi lessarli con un po’ d’acqua in un tegame a fiamma bassissima per almeno un paio d’ore, dipende chiaramente dal tipo di fagiolo che utilizziamo.

Mentre i fagioli borbottano, dedichiamoci alla pulizia delle cozze, dopo aver tirato via il bisso da ognuna, strofiniamole con una paglietta di acciaio e sciacquiamole, non teniamo mai in acqua le cozze, puliamole con la paglietta bagnata e sciacquiamo velocemente, in acqua tendono ad aprirsi e quindi lascerebbero andare via tutta l’acqua marina in esse contenuta.

Portiamo sul fuoco un ampia padella con dentro prezzemolo aglio e olio evo, aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo scaldare, quindi versiamo le cozze e copriamo, lasciamo che si aprano e dopo tre quattro minuti, togliamo via il coperchio e togliamo tutte le cozze gia aperte e man mano quelle che stanno per farlo, filtriamo bene il liquido e teniamolo da parte,

iniziamo adesso la parte finale della ricetta, appena l’acqua in pentola raggiunge il bollore, saliamo poco e caliamo la pasta, poco sale perché utilizzando dopo anche l’acqua delle cozze che come sappiamo e bella sapida rischieremo di avere poi un piatto troppo sapido, mentre aspettiamo portiamo sul fuoco una bella padella ampia e versiamoci dentro il liquido delle cozze che avevamo da parte, teniamolo bello caldo e appena quasi pronta la pasta, quindi molto al dente scoliamola bene e versiamola nella padella, uniamo i fagioli ben sgocciolate e le cozze che abbiamo privato delle valve, profumiamo con un paio di cucchiaini di buccia di mandarino essiccata e macinata ed iniziamo a mantecare delicatamente, quindi impiattiamo e guarniamo con trito di prezzemolo fresco, petali di pomodoro una velocissima macinata di pepe, peperoncino fresco, ma solo per chi piace e filo d’olio evo a crudo, serviamo il piatto ben caldo e gustiamo insieme ai nostri ospiti, questo profumatissimo e squisito confort food.

Flaviano alias dal legno ai fornelli anche oggi vi saluta con un abbraccio virtuale e con la speranza che la ricetta proposta vi sia piaciuta, di nuovo un saluto e alle prossime ricette.