Polletto ruspante alle spezie orientali, funghi olive nere e melograno.

 

Polletto ruspante  alle spezie orientali, funghi olive nere e melograno.

Un secondo succulento e profumato, cucineremo oggi un polletto ruspante, con tanti profumi, le spezie orientali, dai profumi intensi e colorate, unite alle nostre, a cui uniremo delle olive nere e dei funghi, che dire oltre, ma proprio nulla spostiamoci quindi ai fuochi di combattimento ed andiamo ad iniziare, come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti e a seguire tutta la ricetta passo passo, via ad iniziare.

Ingredienti:

Pollo ruspante, funghi freschi, olio evo, olive nere essiccate all’aria, paprika, curcuma, curry, cumino, pepe in grani,sale peperoncino, rosmarino, aglio,alloro vino bianco, brodo vegetale classico e  chicchi di melograno.

Execution:

Iniziamo fiammeggiando il pollo per eliminare qualche residuo di piumaggio, dividiamolo in quattro parti e disponiamolo in una boulle, iniziamo ad aggiungere le spezie, pepe in grani paprika dolce, un po’ di curry, cumino, alloro sale e olio evo, massaggiamo bene e a lungo, per lasciar penetrare tutte le spezie nella carne, copriamo con pellicola e lasciamo a marinare per tre quattro ore.

Mondiamo i funghi con un panno inumidito, tagliamoli a fette, sgraniamo un melograno e teniamo da parte, le olive nere, io utilizzo quelle asciugate all’aria nei mesi invernali, poi messe sottovuoto e congelate, tirate fuori dal congelatore vengono condite con aglio prezzemolo alloro semi di finocchio, buccia di mandarino, sale peperoncino e un po’ di olio evo, si lasciano scongelare per sei sette ore rimescolandole di tanto in tanto, appena pronte a temperatura ambiente vengono consumate come antipasto, oppure utilizzate per impreziosire secondi e primi piatti.

Terminata la marinatura del polletto, portiamo sul fuoco un tegame dai bordi alti, versiamoci dentro dell’olio evo spicchi di aglio a profumare e subito tolto e un piccolo rametto di rosmarino, quando ben caldo aggiungiamo i pezzi di pollo, lasciandoli ben rosolare, dopo un po’ aggiungiamo gambi di prezzemolo tritati finemente e i funghi, rosoliamo ancora un po’ a fiamma bella vivace e sfumiamo con del vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica copriamo e abbassiamo la fiamma al minimo, tuffiamo su tutto un bel po’ di olive conce e  laciamo cuocere cosi delicatamente, aggiungendo all’occorrenza qualche cucchiaio di brodo vegetale, qualche minuto prima della cottura ottimale e la volta della curcuma, colorata e saporita che però non ama le lunghe cotture, appena pronto impiattiamo, guarniamo con i chicchi di melograno e serviamo ben caldo e mentre insieme ai nostri amici gustiamo questo coloratissimo piatto con i profumi d’oriente, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta come sempre con un abbraccio virtuale, dandovi appuntamento alle prossime ricette.