L’orto e il bosco d’autunno.

 

L’orto e il bosco d’autunno.

Immaginate un piccolo orto, subito dopo un oliveto e dopo ancora il bosco, bene e proprio in questi tre negozi che andremo a rifornirci per la ricetta che mi appresto a descrivervi oggi, quindi trasferiamoci subito nelle campagne molisane e poi in cucina per iniziare.

Ingredienti:

Zucchine, pomodorini, basilico prezzemolo aglio e peperoncino, lampascioni, e funghi, olio evo sale e come pasta vi consiglio i paccheri.

Execution:

Terminata l’escursione tra orto bosco e oliveto, torniamo in cucina ed iniziamo a controllare e mondare il raccolto, iniziamo dai lampascioni, tuberi amarognoli che conservati sott’olio sono uno spettacolo, ma anche lessati e fritti con uova e patate sono fenomenali e con l’agnello al forno non vi dico, io oggi li userò per insaporire la mia ricetta, priviamoli della pellicina esterna, un paio di strati, sciacquiamoli bene e lessiamoli per una ventina di minuti, scoliamoli e lasciamoli sgocciolare,

mondiamo le zucchine tagliandole a rondelle non troppo sottili, ma neanche troppo spesse, trasferiamole in padella con un po’ d’olio evo e uno spicchio di aglio e lasciamole stufare delicatamente fin quasi a bruciacchiarle, quindi saliamo e spostiamo la padella fuori dal fuoco,

in una piccola padella lasciamo arrostire i pomodorini tagliati a spicchi, con un niente di olio evo e uno spicchio di aglio, nel mentre affettiamo i funghi e saltiamoli in padella con olio aglio peperoncino e gambi di prezzemolo, per i funghi la fiamma dovrà essere vivace, dopo quattro cinque minuti sfumiamo con un goccio di vino bianco e dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica  uniamo i lampascioni, saliamo e continuiamo a rosolare, aggiungiamo anche le zucchine e per ultimi i pomodorini, caliamo i paccheri in abbondante acqua bollente e salata il giusto, scoliamoli un paio di minuti prima della cottura ideale, direttamente in padella con il condimento, saltiamo il tutto insieme per amalgamare ed insaporire e impiattiamo, guarniamo con del peperoncino fresco mediamente piccante, fogliolina di basilico e serviamo fumante e veloce, auguriamo un buon pranzo ai nostri amici ed io Flaviano alias dal legno ai fornelli dopo avervi salutato con un grande abbraccio virtuale vi do appuntamento alle prossime ricette.