Passa ai contenuti principali

Maltagliati di pasta fresca con carciofi patate e pomodori secchi.

 

Maltagliati di pasta fresca con carciofi patate e pomodori secchi.

Promessa mantenuta, dopo carbonara e ricchi piatti a base di pesce, andremo a realizzare una ricetta tutta vegetariana, andiamo quindi subito in cucina a preparare.

 

Ingredienti:

Carciofi, patate, pomodori secchi, olio evo, scalogno, vino bianco, brodo vegetale, prezzemolo e mentuccia.

 

Execution:

Partiamo subito con il pulire i carciofi, eliminiamo tutte le foglie esterne, la parte superiore e tagliamo il gambo alla base del fiore, tagliamo a metà il cuore dei carciofi e se presente tiriamo via la barbetta, ricaviamo tre spicchi da ogni metà e tuffiamo in acqua fredda acidulata con limone, puliamo anche i gambi eliminiamo tutta la parte esterna dura e filamentosa e tagliamo la polpa tenera del cuore a losanghe sottili aggiungendole ai carciofi già in acqua.

Passiamo adesso a pelare un po’ di patate, tagliamole a tocchetti il più possibili uguali e teniamole in acqua, stessa cosa per i pomodori secchi dopo averli tagliati e ottenuto una grossolana julienne teniamoli in acqua sia per ammorbidirli e reidratare, che a perdere il sale utilizzato per seccarli e conservarli.

Abbiamo pronti tutti gli ingredienti ma prima di iniziare la loro cottura impastiamo velocemente della semola di grano duro rimacinata con acqua tiepida e un pizzico di sale, ottenuto un bel panetto liscio, avvolgiamolo con pellicola alimentare e lasciamolo a riposo.

Olio evo in padella, trito fine di scalogno e via alla fiamma, mentre lo scalogno inizia a sfrigolare e a dorarsi scoliamo i carciofi, gli spicchi, scoliamoli e strizziamoli, tamponiamoli con un panno e tuffiamoli in padella, stessa cosa facciamo con le patate, saliamo e soffriggiamo a fiamma allegra, dopo qualche minuto sfumiamo con poco vino bianco, lasciamo che evapori la parte alcolica ed uniamo la julienne di pomodori secchi, aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale abbassiamo al minimo la fiamma copriamo e lasciamo cucinare per una ventina di minuti e comunque fino a quando le patate risulteranno cotte, nell’attesa tiriamo al matterello la sfoglia, e ricaviamone la nostra pasta fresca i maltagliati, possiamo anche diversificare la forma a nostro piacimento, ma sempre una semplice pasta fresca acqua e farina.

Tuffiamo adesso la pasta in abbondante acqua bollente, saliamo il giusto e dopo pochi minuti scoliamo ed uniamo al condimento in padella, amalgamiamo aggiungendo un trito fine di prezzemolo e mentuccia freschi, un ultimo salto ed impiattiamo, guarniamo con foglioline di menta e per chi piace del peperoncino secco, il mio consiglio e di gustarlo così ma se proprio vi piace una spolverata di formaggio, l’ideale e del pecorino non troppo stagionato.

Un buon pranzo dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli, che vi saluta e vi dà appuntamento alle prossime ricette. 










 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Archivia

Mostra di più

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.