Passa ai contenuti principali

Scialatielli di pasta fresca con cozze e polpa di pescato fresco da zuppa.

 

Scialatielli di pasta fresca con cozze e polpa di pescato fresco da zuppa.

Mare sapore di mare, cantavamo un po’ di anni fa e oggi prepareremo, pensate un po’ un piatto ma di mare naturalmente, una pasta fresca con ma non vi dico altro, anche perché sono appena arrivato dal mio amico pescatore e cosa mi propone ancora non so, quindi dopo la spesa torniamo lesti alla cucina per preparare un delizioso primo di mare.

 

Ingredienti:

Pescato fresco dell’adriatico lucerna, razza, scorfanetto, san pietro, rana pescatrice, un paio di piccoli calamari e un po’ di cozze, pomodori pelati, concentrato di pomodoro, sedano carota scalogno e peperone verde, prezzemolo e aglio,olio sale peperoncino alloro e vino bianco, per la pasta semola di grano duro, acqua qb e un pizzico di sale.

 

Execution:

Certo che con il pescato fresco trovato oggi non dovremmo pensare ad altro che ad un brodetto, guazzetto o zuppa molisana di mare, ma pensandoci un po’, perché non realizzarci un piatto unico con anche della pasta fresca!!!! E allora andiamo subito ad iniziare, evisceriamo tutti i pesci con lisca e puliamo per bene le cozze, tenendo il tutto da parte, prepariamo in un tegame dai bordi alti un fondo composto da sedano carota scalogno e peperone verde lasciamo andare a stufare un po’, tuffiamo adesso i pelati schiacciati un po’ con i lembi della forchetta, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua, meglio ancora sarebbe aggiungere del brodo vegetale, un paio di foglie di alloro, copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa, quando tempo, quello necessario a noi per impastare la semola con acqua tiepida e un pizzico di sale, realizzare un bel panetto liscio e tenerlo a riposare,

tornando al pomodoro, assaggiamo e aggiustiamo di sale, valutiamo se cuocerlo ancora per un po’ e appena pronto un po’ brodoso, adagiamoci dentro i pesci, iniziando da quelli più grossi e tenaci alla cottura, quindi via con le lucerne, dopo un po’ la rana pescatrice, i calamaretti, lo scorfano e per ultimi la razza e il pesce san pietro, lasciamo cuocere coperto a fiamma medio bassa per una ventina di minuti, nel frattempo realizziamo una pasta veloce, dal panetto ricaviamo una sfoglia doppia e tagliamola a mo di scialatielli, che disponiamo un di un vassoio,

tornando al condimento, molto delicatamente togliamo con l’aiuto di una schiumarola tutti i pesci dal brodetto escluso i calamari, e pazientemente ricaviamone tutta la polpa lasciandola più grossolana possibile, terminata questa operazione riportiamo in tegame con fiamma al minimo, aggiungiamo anche le cozze e dopo aver portato a bollore abbondante acqua caliamo gli scialatielli di sola semola, mentre la pasta cuoce, ci vorranno circa cinque minuti togliamo un po’ di valve dalle cozze, pronta la pasta scoliamola e aggiungiamola al brodetto amalgamando delicatamente, spolveriamo con abbondante prezzemolo freschissimo ben tritato e impiattiamo, guarniamo con ancora un po’ di prezzemolo e del peperoncino ma solo per chi piace, serviamo fumante e buon pranzo a tutti dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.









 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Archivia

Mostra di più

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.