Scialatielli di pasta fresca con cozze e polpa di pescato fresco da zuppa.

 

Scialatielli di pasta fresca con cozze e polpa di pescato fresco da zuppa.

Mare sapore di mare, cantavamo un po’ di anni fa e oggi prepareremo, pensate un po’ un piatto ma di mare naturalmente, una pasta fresca con ma non vi dico altro, anche perché sono appena arrivato dal mio amico pescatore e cosa mi propone ancora non so, quindi dopo la spesa torniamo lesti alla cucina per preparare un delizioso primo di mare.

 

Ingredienti:

Pescato fresco dell’adriatico lucerna, razza, scorfanetto, san pietro, rana pescatrice, un paio di piccoli calamari e un po’ di cozze, pomodori pelati, concentrato di pomodoro, sedano carota scalogno e peperone verde, prezzemolo e aglio,olio sale peperoncino alloro e vino bianco, per la pasta semola di grano duro, acqua qb e un pizzico di sale.

 

Execution:

Certo che con il pescato fresco trovato oggi non dovremmo pensare ad altro che ad un brodetto, guazzetto o zuppa molisana di mare, ma pensandoci un po’, perché non realizzarci un piatto unico con anche della pasta fresca!!!! E allora andiamo subito ad iniziare, evisceriamo tutti i pesci con lisca e puliamo per bene le cozze, tenendo il tutto da parte, prepariamo in un tegame dai bordi alti un fondo composto da sedano carota scalogno e peperone verde lasciamo andare a stufare un po’, tuffiamo adesso i pelati schiacciati un po’ con i lembi della forchetta, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua, meglio ancora sarebbe aggiungere del brodo vegetale, un paio di foglie di alloro, copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa, quando tempo, quello necessario a noi per impastare la semola con acqua tiepida e un pizzico di sale, realizzare un bel panetto liscio e tenerlo a riposare,

tornando al pomodoro, assaggiamo e aggiustiamo di sale, valutiamo se cuocerlo ancora per un po’ e appena pronto un po’ brodoso, adagiamoci dentro i pesci, iniziando da quelli più grossi e tenaci alla cottura, quindi via con le lucerne, dopo un po’ la rana pescatrice, i calamaretti, lo scorfano e per ultimi la razza e il pesce san pietro, lasciamo cuocere coperto a fiamma medio bassa per una ventina di minuti, nel frattempo realizziamo una pasta veloce, dal panetto ricaviamo una sfoglia doppia e tagliamola a mo di scialatielli, che disponiamo un di un vassoio,

tornando al condimento, molto delicatamente togliamo con l’aiuto di una schiumarola tutti i pesci dal brodetto escluso i calamari, e pazientemente ricaviamone tutta la polpa lasciandola più grossolana possibile, terminata questa operazione riportiamo in tegame con fiamma al minimo, aggiungiamo anche le cozze e dopo aver portato a bollore abbondante acqua caliamo gli scialatielli di sola semola, mentre la pasta cuoce, ci vorranno circa cinque minuti togliamo un po’ di valve dalle cozze, pronta la pasta scoliamola e aggiungiamola al brodetto amalgamando delicatamente, spolveriamo con abbondante prezzemolo freschissimo ben tritato e impiattiamo, guarniamo con ancora un po’ di prezzemolo e del peperoncino ma solo per chi piace, serviamo fumante e buon pranzo a tutti dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.