Paccheri con l’ultimo pezzo di guanciale inverno 2020/21. Amatriciana.

 

Paccheri con l’ultimo pezzo di guanciale inverno 2020/21. Amatriciana

Doveroso tributo all’ultimo pezzo di guanciale della stagione 2020/21, e come onoralo se non con la regina delle paste condita proprio con il guanciale! !!!!!.

Certo, parliamo come tutti voi avrete capito di un bel piatto di pasta alla amatriciana, partiamo subito alla volta dei nostri fornelli ed andiamo ad iniziare la ricetta, che vedrà come protagonisti indiscussi oltre al guanciale  ingredienti scelti e di primissima qualità, anche con un occhio a piccoli particolari che la renderanno unica.

P.S.- il guanciale dell’inverno 2021/22 e gia in lavorazione e presto sul blog la ricetta per prepararlo in casa.

Ingredienti:

Guanciale, pomodorini datterini in conserva, cipollotto fresco, aglio olio evo, sale, alloro, pecorino semi stagionato, peperoncino e naturalmente la pasta scelta da me, che avrà l’onore di essere condita con il nostro intenso ed unico sugo all’amatriciana, paccheri di gragnano trafilati a bronzo.

Execution:

Svegli di buon ora togliamo il guanciale dalla bustina del sottovuoto, priviamolo della cotenna e tagliamolo a striscioline, lasagnette, o come più ci piace, disponiamolo nella padella dove andremo a renderlo un pò croccante, lasciamolo così arieggiare a temperatura ambiente per tre quattro ore.

Trascorso tutto questo tempo torniamo a noi e iniziamo, un piccolo cipollotto ma proprio piccolo, altrimenti utilizziamone metà, tritiamolo finemente e uniamolo in padella con uno spicchio di aglio e olio evo, lasciamolo imbiondire delicatamente, nel frattempo ariamo i barattolini di vetro con dentro i preziosi  pomodorini datterini conservati per metà interi quelli più piccoli e per metà soltanto schiacciati con le mani, foglia di alloro e un pizzico sale grosso, togliamo l’aglio dalla padella e tuffiamoci dentro i pomodorini, copriamo e lasciamo cuocere per una ventina di minuti a fiamma bassa, lasciamo partire adesso la fiamma sotto alla padella con il guanciale lasciando che sudi e diventi croccante, fiamma molto bassa, intanto portiamo a bollore anche abbondante acqua in pentola per lessare la pasta scelta, togliamo il coperchio dalla padella con i pomodorini e continuiamo la loro cottura a padella scoperta e senza toccare e rimescolare, questo eviterà di ritrovarci nel piatto tante fastidiose pellicine, e farà si che sul fondo della padella si crei una densa crema di pomodoro che si attaccherà in maniera indelebile alla nostra pasta, caliamo i paccheri, ci vorranno una decina di minuti per la loro cottura, il guanciale e pronto quindi aggiungiamolo al pomodoro decidendo se compreso tutto il grasso fuso, se solo una parte oppure scelta consigliata solamente il guanciale croccante, scoliamo la pasta ben al dente e dopo averla unita al condimento saltiamo per un paio di minuti per amalgamare ed insaporire, non utilizziamo nessun attrezzo per questa operazione ma solamente mano braccio e padella, sempre per evitare di spogliare i pomodorini e danneggiare la pasta, impiattiamo aiutandoci con un coppa pasta e guarniamo con il pecorino grattugiato e del peperoncino secco solo per chi piace e può mangiarlo, serviamo fumante augurandoci buon pranzo e augurandoci anche che il guanciale che stagioneremo questo inverno sia buono come questo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi invia un grande abbraccio virtuale e vi da appuntamento alle prossime ricette.