Pasta fresca con fagioli e cotenna di maiale.

 

Pasta fresca con fagioli e cotenna di maiale.

Inverno, freddo ma molto freddo, rimedio a tavola, confort food pasta e fagioli bollente, ma che noia sempre la solita pasta con legumi, certo buona e anche nutriente ma oggi…… proveremo a renderla un po’ più speciale e perché no anche un po’ divertente, spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

Fagioli lessati, involtini di cotenna di maiale speziati, lasagnette di pasta fresca, soncino o valeriana fresca, curcuma, olio evo, peperoncino sale e passata di pomodoro.

 

Execution:

Ricordate gli involtini di cotenna di maiale, bene per realizzarli trovate la ricetta sul blog, li abbiamo preparati e congelati un po’ di giorni fa, ma questa volta prima i congelarli li ho cucinati, lessandoli in acqua, sia per sgrassarli per bene e poi per averli sempre pronti e non doverli cuocere magari insieme ai nostri intingoli, comunque abbiamo gli involtini di cotenna pronti ancora con il filo di preparazione e pronti per essere utilizzati, una volta scongelati tagliamoli a rotelline senza farli disfare, se ricordate un dolcetto in voga un po’ di anni fa capirete, girella, sistemiamo le rotelline di cotenna a spirale in una padella antiaderente senza aggiungere altro per il momento, lasciamo rosolare a fiamma bassa fino a creare una succulenta crosticina, a questo punto versiamo su ogni rotellina un cucchiaino di passata di pomodoro, giriamole e continuiamo a rosolare sempre a fiamma bassa, la passata ammorbidirà e si unirà alla crosticina.

Per la pasta possiamo utilizzare anche dei formati di quella secca, ma prepararne un po’ solamente acqua e farina e un attimo, quindi dopo aver velocemente impastato e lasciato riposare un po’ tiriamo la sfoglia non troppo sottile e realizziamo le lasagnette, passiamo adesso alla fasefinale togliamo dalla padella un po’ di rotelline di cotenna ben rosolate e teniamole da parte per la guarnitura finale, le altre accoglieranno una cascata di fagioli naturalmente quelli conservati da noi e gia cotti , con tutto il loro liquido di governo, riportando il tutto quasi a sobbollire, caliamo la pasta fresca in acqua bollente e salatali giusto e mentre aspettiamo i pochi minuti di cottura aggiungiamo ai fagioli del soncino o valeriana fresca con anche una spolverata di curcuma, scoliamo la pasta e uniamola all’intingolo bollente, amalgamiamo bene e delicatamente e lasciamo riposare un minuto, impiattiamo finalmente guarnendo con le rotelline di cotenna rosolata un po’ di peperoncino ed un giro di olio evo a crudo per lucidare, serviamo super bollente e auguriamo ai nostri amici un buon pranzo, gustando insieme questo straordinario confort food.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta affettuosamente e vi ricorda di seguire e iscrivervi al blog per non perdere tutte le nuove ricette in arrivo.