Pasta con peperoni e melanzana su crema di asparagi.

 

Pasta con peperoni e melanzana su crema di asparagi.

Piatto vegetariano oggi a pranzo, tanti ingredienti ma facili da utilizzare, tanto colore per un piatto vegetariano che saprà soddisfare i palati più sopraffini, anche quelli che vegetariano non può mai essere buono come………….ma non entriamo in queste dispute, spostiamoci veloci ai fornelli ed andiamo a prepararlo insieme, non sia mai che per una volta riusciamo a mettere tutti d’accordo!!!.

Ingredienti:

Peperoni rossi, melanzane, asparagi, patate, concentrato di pomodoro, latte, olio evo, sale, foglioline di menta, limone, prezzemolo, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce alloro e aglio.

Execution:

Mondiamo velocemente i peperoni rossi e le melanzane, dopo averle ben asciugate tagliamole a julienne, portiamole in un ampia padella con dell’olio evo e uno spicchio d’aglio, lasciamo partire la fiamma al minimo e stufiamo delicatamente, uniamo anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro e passiamo ad altro, due pentolini con acqua sul fuoco, nel primo aggiungiamo un po’ di patate sbucciate e tagliate a pezzetti, nell’altra lessiamo dei gambi di asparagi, si proprio quelli che abbiamo conservato in congelatore la scorsa primavera, appena pronti raffreddiamoli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivace e lasciamo a sgocciolare, di tanto in tanto controlliamo i peperoni e le melanzane, aggiustiamo anche di sale e aggiungiamo il succo di mezzo limone, pronte anche le patate scoliamole e lasciamole intiepidire, poi uniamole agli asparagi in un pentolino dove aggiungeremo un po’ di latte un pizzico di sale e qualche fogliolina di menta fresca, frulliamo utilizzando un mixer ad immersione fino ad ottenere una cremina liscia, che  riportiamo sul fuoco con il metodo del bagno maria per lasciare che si addensi un po’.

Siamo quasi pronti per la fase finale, i peperoni e le melanzane stanno stufando e sono quasi pronte la crema di aspargi sta addensando e quindi possiamo portare a bollore abbondante acqua per lessare la pasta, appena inizia a borbottare saliamo il giusto e caliamo i nostri pennoni, appena pronti scoliamoli bene e trasferiamoli in padella con i nostri ortaggi, saltiamo insieme per amalgamare e insaporire, impiattiamo utilizzando un coppa pasta e versiamo tutto intorno la crema di asparagi, guarniamo la pasta con crumble alla paprica e del prezzemolo fresco, alziamo il coppa pasta e serviamo, per un piatto al cento per cento vegetariano sostituiamo il latte per la crema di asparagi con latte di cocco oppure con latte di mandorle e di soia.

Anche oggi siamo giunti ai saluti e il vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli, lo fa con affetto e vi ricorda inoltre di iscrivervi e seguire il blog per restare sempre aggiornati.