Carbonara d’inverno.

 

Carbonara d’inverno.

Riconosciamolo, siamo si onnivori ma di tanto in tanto ti prende quella voglia di carne, come quando per tiraci un po’ su il morale affondiamo il cucchiaino nel barattolo della nutella e allora

Perchè non prepararci una deliziosa e succulenta carbonara!!!!!!

L’abbiamo fatta molte volte ma ripetiamo questa fantastica ricetta oggi, in pieno inverno e con i giorni della merla che si avvicinano, ma domani vegano, promesso.

 

Ingredienti:

Guanciale, uova freschissime,pecorino misto stagionato e semi stagionato, pepe e bucatini.

Execution:

Il guanciale, tagliamolo a strisce, tocchetti fettine come più ci piace, trasferiamolo in padella e lasciamolo sudare a fiamma molto bassa fino a farlo diventare croccante, nel mentre portiamo sul fuoco anche la pentola con abbondante acqua per lessare la pasta lasciando partire la fiamma, grattugiamo adesso il pecorino mischiando le due stagionature, rompiamo le uova separando il tuorlo dall’albume, quest’ultimo possiamo utilizzarlo per impastare della pasta fresca oppure per prepararci una soffice ciambella e comunque sicuramente non va buttato.

Uniamo in una boulle di acciaio i tuorli, uno per porzione più uno per la pentola, il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe, iniziamo ad amalgamare con una frusta, tutto questo poggiando la boulle sulla pentola che porterà l’acqua ad ebollizione, infatti pur utilizzando delle uova freschissime di giornata e sempre buona norma pastorizzarle ad una temperatura di circa sessanta gradi, quindi tenendo la boulle sulla pentola con una mano montiamo con la frusta fino ad ottenere una densa crema di uova e formaggio, teniamo da parte appena pronta e dopo aver salato l’acqua caliamo i bucatini, appena pronti molto al dente, (ricordiamo sempre che questo formato di pasta lunga e magico e dispettoso infatti prosegue la cottura anche dopo essere uscito dalla pentola),

scoliamo grondanti nella padella con il guanciale, abbiamo tolto gran parte del grasso sciolto con la cottura per alleggerire un po’ e anche un po’ di guanciale da utilizzare per la guarnitura, saltiamo un attimo la pasta in padella aggiungendo anche un mezzo mestolo di acqua di cottura e trasferiamo velocemente nella boulle con la crema, mantechiamo fuori dal fuoco e impiattiamo, guarniamo con un po’ di guanciale ancora del pepe macinato al momento e un po’ di pecorino, serviamo veloce e ben caldo ai nostri amici che sicuramente ma che dico certamente apprezzeranno e gradiranno.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi appuntamento alle prossime ricette e ricordando inoltre di promuovere e iscrivervi al blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com .