Riso Patate e Cozze.

 

Riso Patate e Cozze.

Un classico della cucina pugliese, come protagonista della ricetta che ci apprestiamo a preparare oggi, devo dire la verità, riso patate e cozze piatto sempre presente nei menù pugliesi, bari taranto e buona parte del salento, non mi entusiasma, ma incuriosito e da tempo che desideravo prepararla e proporla nel blog, bene oggi la prepareremo insieme, ed ho il sospetto che ne verrà fuori qualcosa di molto ma molto saporito, quindi spostiamoci in cucina e subito iniziamo.

Ingredienti: 

Cozze freschissime, patate, olio evo, cipolla dorata, pepe, sale, vino bianco, prezzemolo, pecorino stagionato, per finire un buon carnaroli.

 

Execution:

Andiamo subito ad iniziare con le cozze, dobbiamo lavarle e pulirle strofinandole bene con la paglietta d’acciaio, risciacquiamole sotto un getto di acqua corrente e teniamole da parte, peliamo un po’ di patate e fette di due tre millimetri di spessore, trasferiamo le fette di patate in una boulle con acqua fredda, continuiamo adesso procedendo con l’apertura delle cozze, sembrerà difficile ma e questa un operazione essenziale per la buona riuscita della ricetta, cosa ci serve, una grossa boulle, e un coltello con lama sottile e punta arrotondata, tutta l’operazione che stiamo per eseguire, dovrà essere effettuata nella boulle, infatti dovremo recuperare tutto il liquido che verrà fuori quando apriremo le cozze, teniamo la cozza tra l’indice ed il pollice, praticando una leggera pressione lasciamo scivolare di pochi millimetri le valve della cozza così da poter inserire la lama del coltello, a questo punto facciamolo roteare tagliando il punto che le tiene unite, apriamo e raggruppiamo tutto il frutto in una metà delle valve, l’altra possiamo buttarla, posizioniamo le cozze aperte su di un vassoio e continuiamo, dobbiamo aprirne la quantità necessaria a coprire tutta la teglia che abbiamo deciso di utilizzare, finita l’operazione filtriamo tutto il liquido fuoriuscito e teniamolo da parte.

Iniziamo adesso la preparazione finale, teglia da forno dai bordi alti, un filo d’olio evo e pochissima cipolla dorata sul fondo, primo strato di patate a coprire tutto il fondo in maniera il più possibile uniforme, condiamo con un pizzico di sale macinata di pepe, un po’ di prezzemolo e una bella grattugiata di formaggio pecorino, secondo strato, copriamo con le cozze ed il loro metà guscio tutta la teglia, spolveriamo con prezzemolo, macinata di pepe una leggerissima spruzzata di vino bianco ed un imbiancata di pecorino, a questo punto copriamo fino a nascondere il tutto presente nella teglia con il nostro riso, aggiungiamo sale prezzemolo e ancora un po’ di pecorino e un filo di olio evo, copriamo il riso con l’ultimo strato di patate a fette, un po’ di cipolla dorata, prezzemolo sale e pepe ancora un filo d’olio evo pecorino e sul tutto versiamo il liquido ricavato dall’apertura delle cozze, aggiungiamo anche dell’acqua, il liquido che immettiamo dovrà essere sufficiente per la cottura del riso, inforniamo in forno preriscaldato a cento ottanta gradi modalità statico, per trenta minuti e per cinque minuti con funzionalità grill, trascorso il tempo sforniamo e lasciamo riposare quattro cinque minuti, quindi impiattiamo e serviamo.

Come sempre nel finale auguriamo un buon pranzo e Flaviano alias dal legno ai fornelli vi abbraccia virtualmente augurando a tutti un grande buon tutto.