Spaghetti risottati in brodetto di vongole e cozze.

 

Spaghetti risottati in brodetto di vongole e cozze.

Un primo di mare veloce, dopo aver trascorso una giornata al mare e proprio quello che ci vuole, ma vediamo insieme come renderlo super e indimenticabile con qualche piccolo trucchetto da chef, via di corsa ai fornelli a prepararlo insieme.

 

Ingredienti:

Vongole, cozze, qualche pomodorino, prezzemolo, aglio olio evo, vino bianco, pepe o peperoncino a vostra discrezione, spaghetti trighetto.

Execution:

Iniziamo velocemente con il pulire le cozze, mentre le vongole le lasciamo ad un ulteriore spurgatura in acqua e sale, terminata l’operazione pulizia delle cozze che risulta sempre un po’ più laboriosa, sciacquiamo anche le vongole strofinandole fra le mani e iniziamo a cucinare, padella ampia sul fuoco con olio evo aglio e gambi di prezzemolo, quando l’aglio sarà ben dorato e l’olio caldissimo tuffiamo in padella i mitili insieme ad un mezzo bicchiere di acqua e una spruzzata di vino bianco e copriamo, fiamma alta, dopo due tre minuti togliamo il coperchio e aiutandoci con delle pinze da cucina togliamo dalla padella le vongole e le cozze man mano che si aprono, la cosa importantissima e toglierli dal fuoco in questo modo, solo così avremo dei frutti morbidi e succosi, terminata questa operazione ci ritroveremo con la pentola piena di un prezioso e saporito liquido, che andiamo a filtrare,

mentre aspettiamo che l’acqua per lessare la pasta raggiunga il bollore priviamo buona parte dei mitili dalle loro valve, lasciandone intere una parte che ci servirà come guarnitura del piatto, raggiunto il bollore saliamo l’acqua ma mettendo meno della metà di sale che utilizziamo normalmente, il liquido rilasciato dalle cozze e vongole e bello sapido, e caliamo gli spaghetti, nel frattempo portiamo sul fuoco un ampia padella con dentro olio evo aglio peperoncino qualche pomodorino tagliato a spicchietti e un trito fine di gambi di prezzemolo, lasciamo che l’olio si scaldi bene e l’aglio rilasci il suo aroma e togliamolo, versiamo dunque il liquido filtrato delle cozze e vongole e portiamolo a bollore, prendiamo gli spaghetti dalla pentola in cui si sono leggermente ammorbiditi e trasferiamoli in padella, continuiamo così la cottura della pasta risottando nel saporito intingolo un minuto prima che siano cotti a puntino aggiungiamo tutti i frutti delle cozze e vongole compreso quelle con le valve, spolveriamo con abbondante prezzemolo, mantechiamo ancora un minuto e impiattiamo, guarniamo il piatto con del basilico fresco e ancora un po’ di prezzemolo e serviamo il nostro spaghetto risottato con un incredibile sapore di mare che ci sorprenderà ad ogni forchettata.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un abbraccio virtuale e vi da appuntamento alla prossima ricetta che seguirete e potrete commentare sul blog di cucina  www.dallegnoaifornelli.com