Melanzane alla parmigiana.

 

Melanzane alla parmigiana.

Ancora un piatto simbolo dell’estate mediterranea, pochi ingredienti per una pietanza certo non leggerissima, ma che si presta per realizzare, un aperitivo, un antipasto, un secondo e perché no con una porzione più abbondante anche come primo piatto, versatile e buona da mangiare calda, tiepida, e fredda ma non di frigo, buona dunque in ogni dove, parliamo della parmigiana di melanzane, si prova da sempre ad alleggerire questo piatto, grigliando le fette di melanzana, friggerle senza panarle, o addirittura cotte prima in forno, ma la vera parmigiana si realizza con le fette di melanzana panate e fritte,ed è proprio così che  la prepareremo insieme oggi, quindi corriamo in cucina ed iniziamo subito.

 

Ingredienti:

Melanzane, passata di pomodoro, fior di latte, parmigiano reggiano, olio aglio sale e basilico, per la panatura, uova, farina, olio di semi per friggere, per la cottura teglia da forno dai bordi alti, trenta per cinquanta, cocottine monoporzione, coppa pasta quadrati o circolari per mini porzioni.

 

Execution:

Iniziamo dunque la preparazione della nostra parmigiana di melanzana, come prima cosa prepariamo un sugo di pomodoro, utilizzando della passata, oppure dei pomodori freschi passati, o anche frullati, pentola con olio aglio sul fuoco, dorato l’aglio togliamolo versiamo la passata saliamo abbassiamo al minimo la fiamma e cuociamo a pentola coperta, mondiamo le melanzane e tagliamole a fette, possiamo adesso utilizzarle così con anche il loro gusto amarognolo, che io preferisco, oppure posizionarle a strati in un colapasta intervallando con sale, in maniera da far perdere loro l’acqua di vegetazione che dà il sapore amarognolo più intenso, poi chiaramente sciacquarle per togliere il sale e tamponarle con un canovaccio per asciugarle, portiamo sul fuoco la padella per friggere e lasciamo scaldare bene l’olio, circa centosessanta gradi, mentre iniziamo a panare le fette di melanzane, passiamole nella farina poi nell’uovo sbattuto a mo di frittata, e tuffiamole poche alla volta nell’olio bollente, quando ben dorate trasferiamole su della carta assorbente, facciamo sempre rialzare la temperatura dell’olio prima di friggere le altre fettine, continuiamo così friggendo tutte le fette a noi necessarie, cambiamo spesso la carta assorbente per far si da eliminare il più possibile l’olio in eccesso, mentre le melanzane si asciugano e raffreddano, controlliamo il sugo di pomodoro, non dovrà cucinare tantissimo quindi togliamolo dal fuoco e aggiungiamo un po’ di foglie di basilico, teniamolo da parte a raffreddare, tagliuzziamo il fior di latte e lasciamolo sgocciolare in un colino per fargli perdere tutto il liquido di governo, grattugiamo abbondante parmigiano e prendiamoci un bel caffè.

Avete deciso quale contenitore utilizzare per la cottura, teglia, cocottine o coppapasta, ho capito le fette di melanzane sono tante e quindi useremo tutti e tre i contenitori di cottura, versiamo del sugo di pomodoro sul fondo, poco poco, primo strato di melanzane, mozzarella, parmigiano, foglioline di basilico sminuzzate con le mani e un po’ di pomodoro, secondo strato melanzane e via così fino a raggiungere il bordo, alla fine metteremo solo parmigiano e sugo di pomodoro, bagniamo adesso della carta da forno e posizioniamola sulla teglia le cocotte e i coppa pasta, inforniamo a centoottanta gradi in modalità statico per circa trenta minuti, ricordate forno preriscaldato a duecento gradi e abbassato a centoottanta dopo aver infornato, trascorsa la mezzora togliamo i fogli di carta forno e continuiamo la cottura per altri dieci minuti, di cui gli ultimi cinque con funzione grill, tiriamo fuori dal forno e lasciamo riposare cinque sei minuti prima di servire o porzionare,

Gustiamo insieme di questo meraviglioso piatto e augurandoci buon pranzo merenda colazione o cena, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi aspetta sul blog www.dallegnoaifornelli per altre ricette.