Spaghetti al nero su cialda di seppia.

 

Spaghetti al nero su cialda di seppia.

Ultima domenica di agosto 2021, un primo speciale per salutare questa caldissima estate, che si avvia pian piano a lasciare posto al magico autunno, la mia stagione preferita, e credetemi ci divertiremo un sacco, ma tornando a noi spostiamoci velocemente ai fornelli per preparare insieme questo piatto gourmet.

 

Ingredienti:

 

Seppia, sacca con il nero, olio aglio, peperoncino fresco dolce, prezzemolo, fiori eduli.

 

Execution: 

Iniziamo pulendo ed eviscerando la seppia, facendo molta attenzione a non rompere la piccola vescica che contiene l’inchiostro, elemento essenziale per condire gli spaghetti, il quinto gusto, l’umami di mare che ci farà sognare, dicevamo puliamo per bene la seppia, dividiamola, utilizzeremo per la ricetta solo la parte bianca candida del corpo, le altre parti, tentacoli con la testa e le alette, le potremo utilizzare per un antipasto caldo, con piselli oppure con patate,

ma torniamo a noi, tagliuzziamo la polpa di seppia e trasferiamola nel bicchiere del mixer ad immersione, un pizzico di sale e frulliamo fino ad ottenere una pasta, adesso decidiamo cosa farne, prepariamo dei fogli di carta forno, che strofineremo con un po’ di olio evo, posizioniamo una noce di pasta di seppia tra due fogli di carta forno e con l’aiuto di un piccolo matterello, lavoriamola fino ad ottenere lo spessore che desideriamo, per la ricetta di oggi utilizzeremo uno spessore di due tre millimetri, ma possiamo ridurre, a seconda della ricetta e dell’utilizzo spessori minori, anche meno di un millimetro, un velo trasparente che da sapore e lascia intravedere gli altri ingredienti, ho preferito oggi uno spessore maggiore che utilizzeremo come contenitore per la nostra pasta, quindi trasferiamo i due fogli di carta forno con in mezzo la pasta di seppia schiacciata, in forno preriscaldato a 180° per dieci quindici minuti a seconda dello spessore, ricordando di posizionare sul suo fondo una teglia con acqua per ottenere una cottura a vapore, terminata la cottura, eliminiamo la carta e posizioniamo la cialda in un coppa pasta per fargli prendere la forma di un piccolo contenitore, teniamo da parte per il momento, la nostra cialda dovrà subire un altro passaggio in forno, ma lo vedremo nel proseguio, portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, saliamo e caliamo la pasta, nel frattempo in un ampia padella versiamo un po’ di olio evo, aglio e gambi di prezzemolo finemente tritati, lasciamo scaldare e dorare l’aglio che togliamo appena terminato il suo compito, riportiamo la cialda di seppia in forno funzione grill al massimo della temperatura, tiriamola fuori appena inizierà a dorarsi e posizioniamola nel piatto da portata, aggiungiamo in padella il prezioso umami, l’inchiostro di seppia, scoliamo grondante la pasta direttamente in padella, spolveriamo con trito fine di prezzemolo e saltiamo per amalgamare insaporire e tingere di un nero intenso la pasta, posizioniamo un nido di spaghetti nella cialda di seppia e guarniamo con prezzemolo fiori eduli fili di peperoncino fresco e un filo d’olio evo a lucidare, serviamo fumante e auguriamo buon pranzo agli amici ospiti, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta affettuosamente, dandovi come sempre appuntamento alle prossime ricette.