Pappardelle carciofi e funghi invernali.

Pappardelle carciofi e funghi invernali.

Lentamente, ma inesorabilmente, le provviste invernali stanno finendo, gli ultimi pomodorini gialli quelli invernali stanno per dar posto alle nuove colture di stagione, come salutarli se non con un piatto che li vedrà come coprotagonisti insieme a…..ma non vi dico altro seguitemi ai fornelli e vediamo insieme come realizzare il piatto che serviremo oggi.

Ingredienti:

Carciofi, funghi freschi, pomodorini invernali, prezzemolo,aglio olio evo, brodo vegetale, peperoncino,vino bianco sale e ricotta stagionata.

Execution:

Iniziamo tagliuzzando grossolanamente i funghi freschi, realizziamo anche una julienne con i cuori di carciofo e accendiamo i fuochi, padella ampia con aglio olio evo e gambi di prezzemolo tritati finemente, lasciamo dorare l’aglio e tuffiamo in padella i funghi e i carciofi, un po’ di sale e lasciamo stufare a fiamma vivace, appena tutta l’acqua contenuta dai funghi e dai carciofi inizierà ad asciugare sfumiamo con un po’ di vino bianco, evaporata la parte alcolica aggiungiamo i pomodorini gialli invernali tagliati a spicchi, aggiungiamo un mezzo mestolo di brodo vegetale copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa.

Portiamo sul fornello grande una pentola con abbondante acqua e lasciamo partire la fiamma, controlliamo il nostro condimento e lasciamo continuare la sua cottura con padella scoperta per tutto il tempo che impiegherà la pasta a giungere ad una cottura ottimale, scoliamo ben al dente e grondante direttamente nella padella con il condimento ormai pronto e ben ristretto, saltiamo per ancora un paio di minuti aggiungendo un po’ di peperoncino qualche fogliolina di menta e un abbondante trito fine di prezzemolo, se il tutto dovesse risultare troppo asciutto possiamo aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, passiamo adesso all’impiattamento, guarniamo con un abbondante imbiancata di trucioli di ricotta stagionata e serviamo.

Augurando buon pranzo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con affetto e vi da appuntamento alle prossime ricette.

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