Pici home made al ragù di baccalà.

 

Pici home made al ragù di baccalà.

I Pici, la classica pasta fresca che si aggira in quel dell’umbria,toscana e parte di marche e lazio, un bel girare vero!!

 Li condiremo con un ragù bianco di baccalà fresco, sporcato da un po’ di pomodorini al forno, ho già l’acquolina in bocca al pensiero e quindi spostiamoci ai nostri fuochi di combattimento ed andiamo ad iniziare.

Ingredienti:

Baccalà fresco, pomodorini, capperi, olive nere, cipolla ramata, olio evo sale pepe e peperoncino, finocchietto prezzemolo, vino bianco, brodo vegetale, per la pasta il nostro solito impasto, farina di grano duro semola rimacinata e farina di tipo uno, acqua sale e olio.

 

Execution:

Come sempre quando di mezzo abbiamo della pasta fresca, per ovvie ragioni iniziamo impastado le farine fino a formare un bel panetto da lasciare un po’ a riposo, passiamo velocemente a preparare un po’ di po’odorini che tagliamo a metà, disponiamo su di una placca da forno rivestita e condiamo con un po’ di sale,origano e un filo d’olio, inforniamo a centocinquanta gradi per il tempo necessario a farli asciugare e arrostire, passiamo adesso a privare il baccalà da eventuali lische e dalla sua pelle, realizzando una dadolata grossolana, prepariamo il fondo, in una padella versiamo dell’olio evo, e lasciamo imbiondire un po’ di cipolla ramata tagliata finemente, appena pronta aggiungiamo i capperi dissalati, gambi di prezzemolo tritati  e buona parte del baccalà, stufiamo pochi minuti e sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare e aggiungiamo un po’ di brodo vegetale a coprire, aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura a padella coperta e fiamma flebile.

Iniziamo adesso la preparazione dei pici, ricaviamo una sfoglia molto doppia, tagliamo delle striscioline e aiutandoci con i palmi delle mani formiamo dei cordoncini lunghissimi e dal diametro che potrà variare dai quattro ai sei millimetri, lasciamoli asciugare su di un vassoio coperto da un canovaccio e spolverati con semola,

torniamo al ragù che si e ristretto ed il baccalà che in buona parte si e disfatto e bello che cotto, a questo punto versiamo in padella anche il resto del baccalà che avevamo da parte, i pezzi più grossolani,ancora un goccio di brodo vegetale e torniamo a coprire, i pomodori sono pronti asciugati e arrostiti tipo confit, tiriamoli fuori dal forno e trasferiamoli dalla placca in un piatto, portiamo a bollore abbondante acqua saliamo e caliamo i pici, la cottura richiederà cinque sei minuti a seconda del diametro, a questo punto versiamo nella padella con il condimento i pomdorini, insieme ad un trito di prezzemolo e di finocchietto selvatico, appena pronta la pasta scoliamola per bene e aggiungiamola al condimento lasciando che si insaporisca per bene, passiamo all’impiatto, guarniamo con un rametto di finocchietto e serviamo fumante.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi abbraccia virtualmente e vi augura buon pranzo, senza dimenticare l’appuntamento alle prossime ricette.