Spaghetti vongole e cozze con tartare di scampi.

 

Spaghetti vongole e cozze con tartare di scampi.

Spaghetti con le vongole e le cozze, il piatto di mare che fa più estate vacanze e naturalmente tanto mare, ma rendiamo questo classico ancora più squisito, con qualcosa che lascerà in noi un ricordo indelebile di bontà marina, andiamo quindi subito in cucina e prepariamolo insieme, seguitemi con la ricetta passo passo e vi prometto che non resterete delusi.

 

Ingredienti:

vongole lupini, cozze, scampi vivi, pomodorini gialli e datterini rossi, olio evo aglio prezzemolo timo, pepe sale, vino bianco secco, oppure prosecco.

 

Execution:

la prima operazione che ci apprestiamo ad eseguire sarà sciacquare velocemente gli scampi, priviamoli della testa che teniamo da parte, togliamo anche il carapace che riveste la coda polposa, ed eliminiamo il sbudellino nero, tagliamo a pezzetti e condiamo con olio pepe sale timo e un goccio ma proprio un goccio di prosecco, copriamo con pellicola e lasciamo marinare in frigo.

Passiamo alle vongole che lasceremo spurgare in acqua e sale, nel mentre dedichiamoci alla pulizia delle cozze, senza immergerle in acqua strofiniamole con una paglietta di acciaio e sciacquiamo velocemente, se presente naturalmente eliminiamo il filamento le fibre con cui si attaccano agli scogli, o agli appositi fili negli allevamenti in mare,

pronte le cozze e le vongole a spurgare da eventuale residuo di sabbia, iniziamo nel preparare il fondo, padella ampia sul fuoco con aglio olio abbondante e gambi di prezzemolo tritati, lasciamo scaldare bene e dorare l’aglio, aggiungiamo a questo punto le teste degli scampi e i pomodorini gialli e rossi, lasciamo stufare e sfumiamo con vino bianco, una volta evaporata la parte alcolica aggiungiamo un bicchiere di acqua, saliamo giusto un po’, una macinata di pepe e copriamo lasciando cuocere a fiamma bassa.

Altra padella sul fuoco con olio aglio e prezzemolo, lasciamo scaldare e tuffiamoci dentro le cozze, lasciando che si aprano, togliamole velocemente dalla padella man mano che si schiudono e teniamo da parte, filtriamo il liquido fuoriuscito e teniamolo da parte, puliamo un attimo loa padella e eseguiamo la stessa operazione con le vongole, questa volta aggiungendo oltre all’aglio prezzemolo e olio una leggera spruzzata di vino bianco, ripetiamo sempre la stessa operazione aiutandoci con delle pinze, togliamo dalla padella le vongole man mano che si schiudono, teniamo da parte e filtriamo il liquido unendolo a quello delle cozze, dopo aver lasciato un po’ dei nostri mitili con le loro valve schiuse, passiamo a privare del guscio tutte le altre, possiamo tirare fuori dal frigo la tartare di scampi in maniera che raggiunga la temperatura ambiente.

Torniamo al fondo che altro non è che una bisque leggera, togliamo le teste e dopo averle lasciate intiepidire un attimo schiacciamo il loro contenuto lasciandolo finire in padella, aggiungiamo al tutto sia il liquido delle vongole che delle cozze, assaggiamo di sale ma sicuramente sarà bello sapido, a questo punto caliamo gli spaghetti nell’acqua che impaziente sobbolle, un po’ di sale, poco teniamo sempre presente la sapidità del sughetto, raggiunta quasi metà cottura scoliamo gli spaghetti direttamente in padella lasciando risottare fino a cottura, poco prima della quale aggiungeremo in padella anche tutti i frutti sgusciati e quelli interi che faranno da guarnitura, spolveriamo con trito di prezzemolo, copriamo e lasciamo insaporire ed amalgamare un paio di minuti, impiattiamo e guarniamo con la tartare di scampi sul tutto, vongole e cozze faranno bella mostra e per concludere versiamo un paio di cucchiai di brodo presente in padella sulla tartare, serviamo e augurando a tutti un buon pranzo, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi abbraccia virtualmente dandovi sempre appuntamento alle prossime ricette.

P.S.

Voglio ricordare che quando utilizziamo del pesce crudo e buona norma, anzi d'obligo che il pescato sia abbattuto, oppure congelato a meno ventiquattro gradi per almeno cinquantase ore.