Passa ai contenuti principali

Ricetta e Video ricetta del Risotto al tartufo estivo molisano Mantecato con burro montato parmigiano e tartufo


 Risotto al tartufo estivo del Molise.

Un bel risotto allieterà il pranzo di oggi, approfittando del regalo di un caro amico lo andremo a preparare con del tartufo fresco nero estivo del Molise, ma spostiamoci ai nostri fuochi di combattimento, per scoprire insieme come rendere il risotto, oltre che buono anche cremoso, via di corsa in cucina.

 

Ingredienti:

Riso carnaroli, tartufo fresco nero estivo del Molise, parmigiano grattugiato burro sale acqua aceto e vino bianco, per il brodo vegetale il classico mix sedano carota cipolla e zucchina, foglia di alloro e due cucchiaini di cumino.

Execution:

prepariamo subito il brodo vegetale, abbrustoliamo leggermente un cipolla pagliata a metà, quindi tuffiamola nella pentola con acqua insieme a sedano carota zucchina, un paio di cucchiaini di cumino e una foglia di alloro, lasciando cuocere almeno un ora dal bollore.

 Appena pronto il brodo iniziamo la cottura del riso, tostiamolo a secco, aggiungendo solo un po’ di sale, appena pronto sfumiamo con del vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica, di seguito iniziamo a versare brodo girando spesso il riso e aggiungendo brodo appena il riso lo richiede, nel frattempo mentre con una mano giriamo il riso posizioniamo su di un altro fornello una padella con cinquanta sessanta grammi di acqua e portiamola a bollore quindi aggiungiamo circa centocinquanta grammi di burro e un abbondante grattugiata di tartufo, queste le dosi per quattro piatti, facciamo roteare la padella con la fiamma al minimo in modo che il burro assorba tutta l’acqua e monterà trasformandosi in una crema fluida e insaporita con il tartufo, appena il riso avrà raggiunto la giusta cottura, aggiungiamo un cucchiaino piccolo di aceto e  fuori dal fuoco mantechiamo con una generosa dose di parmigiano ed il nostro burro montato, lasciamo insaporire con tegame coperto per un paio di minuti e subito impiattiamo, con l’aiuto di una mandolina cospargiamo il risotto di scaglie sottili di tartufo e serviamo.

Anche oggi mentre gustiamo insieme ai nostri amici di questo incredibile piatto Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un abbraccio virtuale, dandovi appuntamento alle prossime ricette.










 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Followers

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.