Ricetta e Video ricetta del Risotto al tartufo estivo molisano Mantecato con burro montato parmigiano e tartufo

 Risotto al tartufo estivo del Molise.

Un bel risotto allieterà il pranzo di oggi, approfittando del regalo di un caro amico lo andremo a preparare con del tartufo fresco nero estivo del Molise, ma spostiamoci ai nostri fuochi di combattimento, per scoprire insieme come rendere il risotto, oltre che buono anche cremoso, via di corsa in cucina.

 

Ingredienti:

Riso carnaroli, tartufo fresco nero estivo del Molise, parmigiano grattugiato burro sale acqua aceto e vino bianco, per il brodo vegetale il classico mix sedano carota cipolla e zucchina, foglia di alloro e due cucchiaini di cumino.

Execution:

prepariamo subito il brodo vegetale, abbrustoliamo leggermente un cipolla pagliata a metà, quindi tuffiamola nella pentola con acqua insieme a sedano carota zucchina, un paio di cucchiaini di cumino e una foglia di alloro, lasciando cuocere almeno un ora dal bollore.

 Appena pronto il brodo iniziamo la cottura del riso, tostiamolo a secco, aggiungendo solo un po’ di sale, appena pronto sfumiamo con del vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica, di seguito iniziamo a versare brodo girando spesso il riso e aggiungendo brodo appena il riso lo richiede, nel frattempo mentre con una mano giriamo il riso posizioniamo su di un altro fornello una padella con cinquanta sessanta grammi di acqua e portiamola a bollore quindi aggiungiamo circa centocinquanta grammi di burro e un abbondante grattugiata di tartufo, queste le dosi per quattro piatti, facciamo roteare la padella con la fiamma al minimo in modo che il burro assorba tutta l’acqua e monterà trasformandosi in una crema fluida e insaporita con il tartufo, appena il riso avrà raggiunto la giusta cottura, aggiungiamo un cucchiaino piccolo di aceto e  fuori dal fuoco mantechiamo con una generosa dose di parmigiano ed il nostro burro montato, lasciamo insaporire con tegame coperto per un paio di minuti e subito impiattiamo, con l’aiuto di una mandolina cospargiamo il risotto di scaglie sottili di tartufo e serviamo.

Anche oggi mentre gustiamo insieme ai nostri amici di questo incredibile piatto Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un abbraccio virtuale, dandovi appuntamento alle prossime ricette.