Pasta e ceci Molisana “cic e sagntell”a santa croce di Magliano.

Pasta e ceci Molisana “cic e sagntell”a santa croce di Magliano.

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Confort food oggi a pranzo, prepareremo una pasta e ceci ricchissima di ingredienti, quali?

Vediamo insieme quali, corriamo ai fornelli ad iniziare.

Ingredienti:

ceci, cicoria, cotenna di maiale, olio sale prezzemolo e peperoncino, sedano e carota, alloro, pomodorini, pasta fresca di farina integrale, sagne “sagntell”, peperoni secchi dolci, croccante di pane aromatizzato.

Execution:

approfittando della neve inaspettata di marzo, con il camino acceso, abbiamo cucinato i ceci nella pignata, “i cic dent a pgnat”, e avendo molto tempo da impiegare un po’ di pasta fresca, con solo farina di grano duro integrale ed acqua abbiamo fatto anche le sagne, che noi a santa croce chiamiamo “sagntell”.

Quasi dimenticavo,avendo in questi giorni preparato un po’ di involtini di cotenna di suino da conservare, tutti gli scarti e i ritagli storti della cotenna sono andati a finire nei ceci, insieme ad un po’ di foglie di alloro e due tre pomodorini, i pezzi di cotenna sono stati preventivamente sbollentati in acqua per fargli perdere più grasso possibile.

Mentre i legumi continuano a squacquiriare nella pignata, prepariamo  una padella ampia dentro cui versiamo un filo d’olio evo un paio di spicchi di aglio del peperoncino e un trito finissimo di sedano e carota, saltiamo un ciuffo di cicoria tagliuzzata grossolanamente e precedentemente sbollentata per pochissimi minuti, aggiungiamo anche un paio di cucchiaini di concentrato di pomodoro e il peperone secco, preparando cosi la base che accoglierà i ceci.

Prepariamo le sagne farina di grano duro acqua un filo d’olio e un pizzico di sale impastiamo e lasciamo riposare un po’ il panetto, dopodichè ricaviamone una sfoglia non troppo sottile, tagliamola a strisce di più o meno 4 centimetri di larghezza, posizioniamole una sull’altra cospargendo della farina e tagliamo più o meno ad un centimetro, ottenendo cosi dei rettangoli di pasta 4x1.

I ceci sono pronti quindi ne aggiungiamo un po’ nella padella con l’altro condimento e lasciamoli insaporire insieme per il tempo di cottura della pasta.

Cotte le sagne scoliamole direttamente in padella e mescoliamo per amalgamare.

Impiattiamo guarnendo con il classico trito di prezzemolo e peperoncino, una spolverata di croccante di pane  e serviamo il nostro confort food fumante, augurandoci buon pranzo.

Flaviano vi saluta e vi dà appuntamento alla prossima ricetta.