Aglione alla Norma per una chitarra home made di sola semola e acqua.

Aglione alla Norma per una chitarra home made di sola semola e acqua.

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Aglione alla norma per condire una chitarrona home made, di sola semola e acqua, guarnita con crema di mozzarella prezzemolo e peperoncino.

Ingredienti:

aglio una testa, funghetti di melanzana, passata di pomodoro, mozzarella fresca fior di latte,

olio, sale prezzemolo peperoncino, olio di semi per friggere.

Farina di semola di grano duro.

Execution:

Oggi domenica ci dedicheremo ad un po’ di pasta fresca, quindi iniziamo la ricetta di oggi preparando l’impasto per la chitarra, 500 grammi di semola di grano duro 220 grammi di acqua, un pizzico di sale ed un goccio di olio evo, impastiamo e lasciamo riposare il panetto almeno un ora.

Nel frattempo mondiamo la melanzana e riduciamola a funghetti e friggiamola in olio di semi, lasciamola quindi su carta da cucina a rilasciare l’olio in eccesso.

Prepariamo adesso il ragù all’aglione priviamo della pellicina esterna 15 spicchi d’aglio, lasciamoli scaldare un minuto in padella con un po’ d’olio, e versiamo la passata di pomodoro, copriamo abbassiamo la fiamma e lasciamo cucinare almeno un ora e mezza, dopodichè molto delicatamente togliamo gli spicchi di aglio ormai stracotti, aggiungiamo quindi i funghetti di melanzana fritta, amalgamiamo aggiustiamo di sale e lasciamo insaporire a fiamma di candela.

Torniamo velocemente alla pasta dal panetto ricaviamo una sfoglia un po’ spessa e utilizzando la classica chitarra ricaviamo i nostri spaghettoni, si la sfoglia doppia ci darà come risultato uno spaghetto quadro ruvido e consistente.

Mentre aspettiamo che l’acqua raggiunga il bollore per lessare la chitarrona, prepariamo una crema di mozzarella, frulleremo quindi una mozzarella aggiungendo un filo d’olio evo e un pizzico di sale, ottenendo una crema di mozzarella soffice e spumosa.

Siamo giunti quasi al termine, lessiamo la pasta per pochi minuti e scoliamola in un grosso contenitore aggiustiamo aggiungendo il ragù e quindi impiattiamo, guarniamo con altro sugo e utilizzando un cucchiaino, lasciamo cadere sopra la crema di mozzarella, spolveriamo con un trito di prezzemolo e peperoncino e serviamo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi augura buona domenica e buon pranzo.

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