Passa ai contenuti principali

Pasta di San Giuseppe. I maccarun ca mglic.

Pasta di San Giuseppe.  I maccarun ca mglic.


#iorestoacasa  #addapassaanuttat

Il 19 marzo san Giuseppe, tante sono le ricette che si preparano nel nostro bel paese, cucina povera con ingredienti della tradizione, pasti che simboleggiano l’unione della famiglia e degli ospiti, ma in questo giorno offerti anche ai più bisognosi.
Una tradizione quella di condividere che e da sempre presente nella vita quotidiana dei nostri piccoli paesi.
In questo giorno dove festeggiamo i papà, andremo a preparare un piatto a cui sono molto legato, che riporta, il mio cuore al ricordo del mio papà.

Ingredienti:
pasta lunga, mollica di pane raffermo, olio evo, aglio, alloro, buccia di mandarino, un po’ di peperone rosso, uvetta sultanina.

Execution:

e molto semplice la preparazione di questo piatto, quindi iniziamo subito realizzando una brunoise di peperone rosso, che lasceremo stufare molto delicatamente in padella senza farla soffriggere, basteranno tre quattro minuti, aggiungiamo abbondante mollica di pane, uno spicchio d’aglio, la buccia di mandarino e la foglia di alloro.
Iniziamo a mescolare il tutto su fiamma bassa aggiungendo un po’ alla volta altro olio, abbondante, la cosa importante la mollica non dovrà tostare troppo, deve rimanere bella morbida man non attaccata comunque deve sgranarsi, la cosa importantissima e che dovrà incorporare tutti i profumi e gli aromi che abbiamo incorporati, in ultimo aggiungeremo l’uvetta che precedentemente abbiamo provveduto ad ammorbidire con un po’ di acqua tiepida.
La mollica e quasi pronta, ricordo ancora che va rimescolata  spesso, per evitare che tosti troppo.
Anche l’acqua per la pasta e pronta e quindi la caliamo, ho scelto oggi delle fettuccine strette, appena pronte le scoliamo e trasferiamo velocemente in una boulle, dove verseremo anche abbondante mollica saltiamo insieme tutto in modo che la mollica ricca di olio unga per bene la pasta, impiattiamo e guarniamo volendo con un tocco personale, prezzemolo peperoncino, un filo d’olio.
Serviamo e che dire buon San Giuseppe e auguri a tutti i papà.










Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy