Mezze maniche con crema di carciofi e tonno fresco
scottato con paprica e limone.
Dal legno ai fornelli
#iorestoacasa
#addapassaanuttat
Di mare e di terra oggi con la nostra ricetta, spostiamoci
in cucina e vediamo come sposare il fiore degli ortaggi, il carciofo, con del
tonno fresco.
Ingredienti:
carciofi, tonno fresco, limone, sale olio pepe e aglio,
foglioline di menta, alloro, prezzemolo e peperoncino non troppo piccante,
croccante di pane aromatizzato.
Execution:
mondiamo i carciofi privandoli delle foglie esterne quelle
più coriacee, peliamo anche i gambi, la parte più tenera, lessiamoli qualche
minuto in acqua bollente non salata, scoliamo e lasciamo sgocciolare.
Nel frattempo riduciamo ad una dadolata il trancio di tonno
fresco, quindi scaldiamo un filo d’olio in padella con aglio e foglia di
alloro, appena l’aglio sarà dorato togliamolo e tuffiamo in padella il tonno
saltiamolo velocemente per un paio di minuti, non di più altrimenti risulterà
stoppaccioso, sfumiamo con il succo di mezzo limone e togliamo dal fuoco.
Torniamo ai carciofi tagliuzziamoli ulteriormente e
portiamoli nel bicchiere del frullatore, con in aggiunta un po’ d’olio sale,
pepe, un paio di foglioline di menta e azioniamo il mixer, ottenuto il frullato
lo andremo a passare in un colino per eliminare i classici filamenti del
carciofo, la nostra crema e pronta liscia e vellutata, la portiamo nella
padella dove abbiamo saltato precedentemente il tonno, quindi utilizzando il
fondo di cottura dello stesso.
Possiamo lessare le mezze maniche in abbondante acqua
aggiustata di sale, appena pronta la versiamo in padella dove la crema di
carciofi sobbolle amalgamiamo e aggiungiamo anche il tonno mescoliamo per bene e siamo pronti per
impiattare, guarniamo il nostro piatto con un po’ di croccante di pane
aromatizzato e un trito di prezzemolo e peperoncino, serviamo fumante e buon
pranzo.
Il vostro Flaviano vi saluta dandovi appuntamento alla
prossima ricetta.
#insiemecelafaremo
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ciao da Dal legno ai fornelli