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Mezzi paccheri con crema di melanzana bianca e dadolata di tonno fresco.

Mezzi paccheri con crema di melanzana bianca e dadolata di  tonno fresco.

E ormai autunno inoltrato quando sul banco del mio ortolano di fiducia trovo le ultime melanzane, piccole e bruttine, ma bianche, di quelle che non si vendono neanche a regalarle.
Io ne approfitto subito il prezzo e davvero conveniente, 50 centesimi al kg, ci farò una pasta ed ho in mente già una mezza idea.

Ingredienti:

melanzane bianche di fine stagione, foglioline di menta, pesce spada, aglio olio peperoncino fresco rosso e verde, prezzemolo, pane tostato e mezzi paccheri di gragnano trafilati a bronzo.

Execution:

laviamo le melanzane, e adagiamole su una placca da forno rivestita con carta le inforniamo a 180 gradi per circa quaranta minuti, lasciamo che si raffreddino un po’ e priviamole della loro pellicina, trasferiamo la polpa in un mixer e frulliamo aggiungendo dell’olio evo un po’ di sale e qualche fogliolina di menta.
La crema e pronta e caliamo in acqua bollente e salata la pasta, nel frattempo tagliamo a dadini un po’ di pesce spada e scaldiamo una padella con olio aglio e peperoncino,appena l’aglio sarà bello dorato tiriamolo via e tuffiamo in padella i dadini di pesce spada, saltiamo velocemente i nostri dadini aglio e olio, mezzo minuto sarà più che sufficiente per farlo rimanere morbido e gustoso, quindi tiriamoli via dalla padella tenendoli in caldo.
Nuova padella con un filo d’olio e aglio sul fuoco dove aggiungeremo la crema di melanzana bianca lasciamola scaldare aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta, in modo da non farla asciugare troppo, saliamo e tuffiamoci dentro i mezzi paccheri belli al dente, mescoliamo per bene e impiattiamo, guarnendo con i dadini di spada aglio e olio il crumble di pane tostato e una spolverata di un trito realizzato con prezzemolo e fogliolina di menta, un po’ di colore con rondelline di peperoncino rosso e verde e serviamo fumante.

Flaviano vi saluta e alla prossima ricetta.










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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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