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Mezzi paccheri con crema di melanzana bianca e dadolata di tonno fresco.

Mezzi paccheri con crema di melanzana bianca e dadolata di  tonno fresco.

E ormai autunno inoltrato quando sul banco del mio ortolano di fiducia trovo le ultime melanzane, piccole e bruttine, ma bianche, di quelle che non si vendono neanche a regalarle.
Io ne approfitto subito il prezzo e davvero conveniente, 50 centesimi al kg, ci farò una pasta ed ho in mente già una mezza idea.

Ingredienti:

melanzane bianche di fine stagione, foglioline di menta, pesce spada, aglio olio peperoncino fresco rosso e verde, prezzemolo, pane tostato e mezzi paccheri di gragnano trafilati a bronzo.

Execution:

laviamo le melanzane, e adagiamole su una placca da forno rivestita con carta le inforniamo a 180 gradi per circa quaranta minuti, lasciamo che si raffreddino un po’ e priviamole della loro pellicina, trasferiamo la polpa in un mixer e frulliamo aggiungendo dell’olio evo un po’ di sale e qualche fogliolina di menta.
La crema e pronta e caliamo in acqua bollente e salata la pasta, nel frattempo tagliamo a dadini un po’ di pesce spada e scaldiamo una padella con olio aglio e peperoncino,appena l’aglio sarà bello dorato tiriamolo via e tuffiamo in padella i dadini di pesce spada, saltiamo velocemente i nostri dadini aglio e olio, mezzo minuto sarà più che sufficiente per farlo rimanere morbido e gustoso, quindi tiriamoli via dalla padella tenendoli in caldo.
Nuova padella con un filo d’olio e aglio sul fuoco dove aggiungeremo la crema di melanzana bianca lasciamola scaldare aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta, in modo da non farla asciugare troppo, saliamo e tuffiamoci dentro i mezzi paccheri belli al dente, mescoliamo per bene e impiattiamo, guarnendo con i dadini di spada aglio e olio il crumble di pane tostato e una spolverata di un trito realizzato con prezzemolo e fogliolina di menta, un po’ di colore con rondelline di peperoncino rosso e verde e serviamo fumante.

Flaviano vi saluta e alla prossima ricetta.










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Dal legno ai fornelli
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