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Orechiette con broccoletti bianchi e pancetta croccante.

Orechiette con broccoletti bianchi e pancetta croccante.


Piatto invernale per eccellenza nella proposta dell’odierna ricetta, pasta e broccoli bianchi
Vediamo insieme come realizzeremo il confort food di oggi, e allora via di corsa ai fornelli.


Ingredienti:

broccolo bianco, pancetta stagionata, olio sale, pepe, peperoncino prezzemolo, briciole di mollica tostata e orecchiette.

Execution:

iniziamo mondando il cavolo (broccoletti) bianco e lessiamolo per cinque minuti in poca acqua,
prendiamo una parte dei nostri broccoletti candidi e trasferiamoli nel bicchiere del mixer con in aggiunta un po’ d’olio sale e una macinata di pepe, frulliamo per ottenere una crema denza e morbida, teniamola  da parte per la fase finale.
Rosoliamo in padella un po’ di pancetta stagionata tagliata a tocchettini con un filo d’olio, rendendola croccante, togliamola dal fuoco e teniamola da parte.
Possiamo anche pensare di lessare la pasta e quindi dopo aver portato a bollore una pentola con acqua ci versiamo dentro sia le orecchiette che l’altra parte dei broccoletti che avevamo semilessati in precedenza.
Appena cotta sempre bella al dente scoliamo la pasta insieme ai broccoletti e la portiamo nella padella con la pancetta che aspetta sul fuoco a fiamma vivace, aggiungiamo anche la crema di cavolo preparata in precedenza e saltiamo il tutto insieme, nel caso si asciugasse troppo possiamo aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Possiamo quindi impiattare guarnendo i piatti con un trito di prezzemolo peperoncino fresco e una spolverata di briciole di mollica di pane preventivamente tostate.
Serviamo fumante augurando buon pranzo.

Dal legno ai fornelli vi saluta dandovi appuntamento per la prossima ricetta.












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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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