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Pasta e ceci con cavolo nero.

Pasta e ceci con cavolo nero.

In autunno inoltrato un confort food che scalda e fa casa, pasta mista con ceci che arricchiremo con foglie di cavolo nero.


Ingredienti:

ceci, olio sale peperoncino aglio alloro, concentrato di pomodoro e foglie di cavolo nero, la pasta mista può essere sostituita da altri formati oppure da pasta fresca.
All’occorrenza brodo vegetale.

Execution:

per il confort food di oggi utilizzeremo i legumi, e precisamente i ceci, possiamo utilizzare i ceci già lessati in barattoli oppure congelati, io preferisco quelli secchi da tenere in ammollo per una notte con un pizzico di bicarbonato e acqua in abbondanza.
La mattina seguente, vanno sciacquati e cucinati a fiamma bassa con solo un paio di foglie di alloro e uno spicchio di aglio, portati a cottura i ceci ne togliamo la quantità che dobbiamo utilizzare e il rimanente va dopo essersi raffreddati, nei sacchetti per il congelamento, oppure in vasetti sterilizzati e andranno conservati per utilizzi futuri. I sacchetti nel congelatore a -24°, i vasetti chiusi ermeticamente andranno portati a ebollizione in una grossa pentola con acqua, per circa 30 minuti e conservati così.
Ma passiamo alla ricetta, in un ampia padella lasciamo scaldare un po’ d’olio evo con un spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino, quando l’aglio sarà dorato lo togliamo e versiamo i ceci, aggiustiamo di sale, aggiungiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro, copriamo e lasciamo insaporire a fiamma bassissima.
Le foglie di cavolo nero le priveremo della costa centrale bianca e più coriacea e li terremo in acqua e bicarbonato di sodio, dopodichè li sciacqueremo più volte in acqua e lasceremo sgocciolare.
Tagliuzziamo le foglie di cavolo a coltello e aggiungiamole nella padella con i ceci, intanto lessiamo la pasta mista per tre quattro minuti in acqua salata, scoliamo per bene e versiamo nella padella con i ceci ed il cavolo facendo terminare la cottura in padella, la parte di amido rilasciata dalla pasta renderà cremoso il tutto.
Nel caso in cui il tutto dovesse asciugare troppo possiamo aggiungere del brodo vegetale, raggiunta la cottura ideale della pasta possiamo impiattare e servire fumante, possiamo anche guarnire a nostro piacimento, aggiungendo del crumble croccante del peperoncino fresco, oppure peperoni cruschi un filo d’olio a crudo e quant’altro.

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