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Paccheri con fagioli e baccalà al pomodoro.

Paccheri con fagioli e baccalà al pomodoro.


Un classico del periodo autunnale  invernale, il baccalà, può essere cucinato in mille modi, zuppe, con le patate oppure con i legumi, in bianco e anche mantecato,ingrediente poliedrico e saporito, si presta ad essere utilizzato nelle ricette di tutte le regioni della nostra penisola, che benché circondata dal mare ama questo pesce essiccato nei paesi nordici,il cloud del suo utilizzo e  senz’altro il periodo Natalizio e durante i pasti di magro della quaresima,insomma lo amiamo durante quasi tutto l’anno.
Oggi lo prepareremo con della pasta,e adesso corriamo in cucina per scoprire come.

Ingredienti:

baccalà dissalato, pomodorini, fagioli lessati,olio sale aglio peperoncino e origano, croccante allo zafferano e basilico.

Execution:

Iniziamo la nostra ricetta  preparando subito un pomodoro che sarà la base per la cottura del baccalà.
Padella con olio aglio e gambi di prezzemolo tagliati finemente, lasciamo dorare l’aglio in olio evo e appena dorato eliminiamolo, versiamo in padella i pomodorini tagliati a spicchi aggiustiamo di sale e lasciamo cucinare per circa 15 minuti, aggiungiamo adesso dei medaglioni di baccalà dissalato copriamo e lasciamo cucinare con padella coperta a fiamma bassa.
Per il crumble di pane tostato allo zafferano, procederemo tostando della mollica di pane, a fiamma bassa e verso la fine della tostatura aggiungendo un filo d’olio evo e un po’ di zafferano in polvere,mescolando con un cucchiaio di legno fino a far prendere il colore dello zafferano al pane.
Possiamo anche iniziare a lessare  nostri paccheri, mentre aggiungiamo al baccala e i pomodorini, un po’ di fagioli precedentemente lessati.
I paccheri stanno sobbollendo in pentola, e noi li scoliamo molto al dente e li versiamo nella padella, lasciandoli insaporire girandoli delicatamente per non sfaldare  troppo i pezzi di baccalà una piccola spolverata di origano e siamo pronti per impiattare.
Guarniremo il nostro piatto con il crumble di pane tostato allo zafferano, una fogliolina di basilico e un filino di olio evo a crudo, serviamo caldissimo e a  me non resta che augurarvi buon pranzo.
Un grosso abbraccio dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli, che voglio ricordare potete seguire, oltre che sul blog, su tutti i social sempre digitando dal legno ai fornelli.













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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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