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Ravioli cocciuti ripieni di rape e patate, nel mare d’inverno.

Ravioli cocciuti ripieni di rape e patate, nel mare d’inverno.


Abbiamo preparato oggi dei ravioli, con il ripieno di rape e patate.
L’idea era quella di condirli con burro salvia e con sopra un croccante di pancetta.
Ma chi ti arriva in casa all’ora di pranzo, l’amico pescatore con un po’ di pescato freschissimo,
I ravioli ormai pronti si sono messi subito in costume e gridavano al mare al mare, non c'è stato verso di fargli cambiare idea, ma siamo in inverno fa troppo freddo poi vi ammalate e loro tanto ci dovete bollire, in conclusione li condiremo con un po’ di pesce, seguite la ricetta e vedremo come.

Ingredienti:

pescato fresco, scampi, canocchie, gamberi calamaro vongole e cozze, fiorellini eduli olio sale aglio e prezzemolo, peperoncino, vino bianco, sedano carote e scalogno, peperone verde concentrato di pomodoro.
Per i ravioli semola di grano duro rape, patate, formaggio prezzemolo, timo, sale latte e pan grattato.

Execution:

la prima cosa da fare sarà pulire i pesce e preparare una bisque di crostacei, con le teste e i carapaci degli scampi gamberi e canocchie, ne lasceremo un po’ integri per la decorazione finale.
Mentre la bisque sobbolle, impastiamo la nostra semola con acqua un pizzico di sale e un goccino di olio, otteniamo un panetto che lasceremo riposare una mezz’ora, intanto prepariamo il ripieno.
Lessiamo un po’ di rape e lessiamo anche delle patate, quando i nostri ingredienti saranno pronti, taglieremo le nostre rape molto finemente a coltello, volendo possiamo anche frullarle ma il risultato non sarebbe identico, in una boulle impastiamo le rape con le patate le rape un goccino di latte il formaggio grattugiato un po’ di sale un filo di olio del pan grattato e un trito di prezzemolo basilico e timo, e teniamo da parte.
Lasciamo aprire adesso le vongole e le cozze con prezzemolo aglio  un filo di olio e un goccino di vino bianco, una volta aperte priviamole delle valve lasciandone sempre qualcuna integra per la guarnitura e filtriamo il liquido ottenuto.
In un ampia padella iniziamo a rosolare le rondelline di calamaro e i loro tentacoli, con olio evo scalogno una strisciolina di peperone verde e gambi di prezzemolo sminuzzati, lasciamo andare così a fiamma quasi spenta.
Stendiamo adesso il panetto dell’impasto e diamo forma ai ravioli, rotondi quadrati a mezza luna un po’ come ci piace.
Riempiamo i ravioli con il ripieno preparato in precedenza e lasciamoli asciugare un pò su di un canovaccio.
Siamo quasi pronti per la fase finale il calamaro e ormai cotto, la bisque è pronta e ne versiamo un mestolo nella padella con il calamaro, portiamo a bollore l’acqua per lessare i ravioli che impiegheranno pochissimo a cucinare, quindi appena saremo pronti per tuffarli in pentola aggiungiamo in padella i crostacei lasciati interi, uniamo anche il liquido delle vongole e delle cozze copriamo e iniziamo a lessare i ravioli.

Mentre aspettiamo la loro cottura versiamo un altro mestolo di bisque nella padella e aggiungiamo anche le vongole e cozze sia sgusciate che intere alziamo un po’ la fiamma e appena pronti tuffiamo i ravioli in questo mare d’inverno.
Lasciamo insaporire un attimo e impiattiamo spolverando con prezzemolo e decorando con un po’ di crostacei lasciati interi e qualche fiorellino per dare un tocco cromatico, serviamo i nostri ravioli cocciuti nel mare d’inverno.
Un grosso saluto dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.
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