BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Gigli, broccoletti allo zafferano, acciughe e crema di pecorino. Con la ricetta di oggi, andiamo a preparare un primo piatto veloce, che potrebbe essere un idea per il pranzo o la cena della vigilia, pochissimi ingredienti per un piatto di magro, veloce da realizzare ma come sempre non saporito ma molto di più, ingredienti forti e decisi che andremo ad addomesticare con colori e profumi che li trasformeranno da belve feroci a docili agnellini, ma non divaghiamo oltre, spostiamoci in cucina ed andiamo ad iniziare, prima però la lista della spesa, seguirà come sempre il racconto dell’esecuzione passo passo ed infine un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Broccoletti bianchi, acciughe sotto sale, pecorino stagionato, zafferano, buccia di mandarino essiccata, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce, aglio olio evo peperoncino, pasta secca di grano duro varietà   Senatore Cappelli, dell’azienda agricola Colombo, formato Gigli, julienne di peperonc...

  Paccheri rombo e gamberi. Paccheri rombo e gamberi, ma il rombo va fatto solo al forno?, certo che no, oggi prepareremo un ragù di rombo e gamberi, ci condiremo dei fantastici   paccheri di gragnano trafilati a bronzo, ricettina un tantino più laboriosa e quindi spostiamoci veloci in cucina per iniziare, come sempre vi elencherò gli ingredienti da utilizzare e vi descriverò tutta la ricetta passo passo, concludendo come sempre con un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Rombo e gamberi freschi, concentrato di pomodoro, vino bianco sale olio evo e prezzemolo, timo, sedano carota e scalogno, peperone verde basilico fiori eduli e peperoncino fresco sempre e solo per chi piace, pepe ed in fine paccheri di gragnano trafilati a bronzo. Execution: Iniziamo sviscerando il rombo, ricaviamo la polpa dai gamberi conservando testa e carapace, sfilettiamo il rombo, privandolo della pelle ricavandone poi la polpa, tagliamola grossolanamente e unita alla polpa dei gamberi ...

  Linguine e fasolari. Primo veloce di mare, linguine alle casolari, che dire di più ma proprio nulla, il sapore del mare in un piatto di pasta lunga cremoso e colorato, ma soprattutto veloce, spostiamoci quindi ai fornelli e vediamo insieme come realizzarlo più squisito di sempre, iniziamo come sempre elencando gli ingredienti e subito dopo tutta   l’esecuzione passo passo, come sempre termineremo la ricetta con un po’ di foto del piatto, ma adesso si va ad iniziare. Ingredienti: Vongole fasolari, aglio olio evo e prezzemolo, basilico e croccante di pane, vino bianco linguine e per chi piace del peperoncino oppure del pepe, per spurgare ulteriormente   le vongole, acqua e sale, dai ventinove ai trentatre grammi per litro di acqua. Execution: Iniziamo velocemente mettendo le vongole in una soluzione di acqua e sale, per spurgarle ulteriormente onde evitare di ritrovarci con della sabbia nel piatto, trascorsa almeno un ora procediamo con la ricetta, pentola co...

  Pasta fagioli e cozze al profumo di mandarino e pomodoro. Classico e confortevole il piatto che prepareremo oggi, ma come sempre molto particolare, cercheremo di renderlo oltre che molto saporito, anche bello da vedere, andiamo subito ad iniziare come sempre nell’elencare tutti gli ingredienti e di seguito la descrizione passo passo , seguiranno un po’ di foto prima dell’assaggio. Ingredienti: Fagioli cannellini, cozze, prezzemolo, pepe, buccia di mandarino essiccata e tritata fine, petali di pomodoro (la ricetta per i petali di pomodoro e presente sul blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com), vino bianco, olio aglio e peperoncino. Execution: Il confort food di oggi prevede l’utilizzo dei fagioli, se ne abbiamo di gia cotti e conservati, andremo velocissimi con la ricetta, altrimenti dovremo provvedere a tenerli in ammollo dalla sera precedente e quindi lessarli con un po’ d’acqua in un tegame a fiamma bassissima per almeno un paio d’ore, dipende chiaramente dal ti...

  Spaghetti con crema di formaggio e tuorlo d’uovo. Per la serie dei primi piatti veloci, prepareremo oggi,degli spaghetti super cremosi, ricchissimi di sapore e udite udite senza olio ne burro, curiosi…… spostiamoci subito in cucina ed andiamo ad iniziare elencando tutti gli ingredienti, passeremo alla descrizione della ricetta passo passo ed infine un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Formaggio grattugiato grana padano, uova, prezzemolo, petali di pomodoro,( la ricetta per realizzare e conservarli la trovate sul blog) e naturalmente sale e spaghetti. Execution: Prima di iniziare, una piccola premessa, possiamo sostituire il formaggio da utilizzare con uno dal sapore più forte, tipo pecorino provolone o anche del caciocavallo super stagionato, il mio consiglio però e quello di non esagerare con tanto sapore, correremo il rischio di un piatto dal gusto troppo pesante e non piacevole al boccone. Pentola con abbondante acqua sul fuoco, mentre aspettiamo prepa...

  Filetto di vitello e uovo fritto. Per la serie di ricette super proteiche, destinate agli amici che non rinunciano alla carne, stasera vi propongo, un filetto di vitello con uovo fritto senape e soncino, si lo so e lo sapete ormai tutti che preferisco il pesce alla carne, ma ogni tanto bisogna variare e soddisfare anche i gusti dei mie amici carnivori, spostiamoci quindi veloci ai fornelli e prepariamo la ricetta di oggi, pochi ingredienti per un grande piatto, semplicissimo e veloce nell’esecuzione che vi appagherà appieno. Ingredienti: Filetto di vitello, uova,   senape, olio evo, sale pepe, aceto di mele e misticanza di soncino. Execution: Pochissime le preparazioni degli ingredienti, la più lunga riguarda il filetto, che prevede un leggero massaggio con un filo d’olio evo e una veloce macinata di pepe, iniziamo dunque con il condire il soncino con olio aceto di mele e sale che aggiungeremo però soltanto in ultimo, passiamo quindi veloci alle cotture, padelle sul...

  Fegato e cipolla con quenelle di rape alla senape. Andiamo a preparare oggi un secondo piatto di proteine per carnivori, il fegato con le cipolle, proprio così ogni tanto anche un po’ di proteine animali ci stanno, quindi andiamo subito a preparare la ricetta, che accompagneremo con delle rape saltate in padella alla senape, andiamo quindi subito ad elencare gli ingredienti e l’esecuzione passo passo. Ingredienti: Fettine di fegato di vitello, cipolla bianca, limone, farina, salvia, alloro aglio sale e olio evo, rape aglio olio e peperoncino e senape. Execution: Iniziamo tagliando a fettine non troppo sottili il fegato, quindi tagliamolo a striscioline più o meno dello stesso spessore, mariniamo adesso con un filo d’olio evo, salvia   alloro e qualche goccia di limone, passiamo alle cipolle, dopo averle tagliate finemente portiamole in una padella con poco olio, lasciamo stufare molto dolcemente con padella coperta, il fegato in marinatura e pronto, quindi togli...