Gigli, broccoletti allo zafferano, acciughe e crema di pecorino.

 

Gigli, broccoletti allo zafferano, acciughe e crema di pecorino.

Con la ricetta di oggi, andiamo a preparare un primo piatto veloce, che potrebbe essere un idea per il pranzo o la cena della vigilia, pochissimi ingredienti per un piatto di magro, veloce da realizzare ma come sempre non saporito ma molto di più, ingredienti forti e decisi che andremo ad addomesticare con colori e profumi che li trasformeranno da belve feroci a docili agnellini, ma non divaghiamo oltre, spostiamoci in cucina ed andiamo ad iniziare, prima però la lista della spesa, seguirà come sempre il racconto dell’esecuzione passo passo ed infine un po’ di foto del piatto servito.

Ingredienti:

Broccoletti bianchi, acciughe sotto sale, pecorino stagionato, zafferano, buccia di mandarino essiccata, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce, aglio olio evo peperoncino, pasta secca di grano duro varietà  Senatore Cappelli, dell’azienda agricola Colombo, formato Gigli, julienne di peperoncino fresco e fiori eduli.

Execution:

Iniziamo la ricetta veloce di oggi con mondare il broccolo bianco, tagliamolo in maniera da avere piccoli ciuffetti di cime, lessiamo per pochi minuti e subito raffreddiamo in acqua e ghiaccio, scoliamolo bene e teniamolo da parte, puliamo accuratamente le acciughe, privandole della lisca ed eliminando tutto il sale che le conserva, sciacquiamole bene, asciughiamole tamponandole e tagliamole a pezzetti, adesso versiamo della polvere di zafferano in mezza tazzina da caffè di acqua, scaldiamo un po’ di olio evo in padella con olio aglio e un pochino di peperoncino, saltiamo le cime di broccoletto bianco per tre quattro minuti, sfumiamo con l’acqua allo zafferano e continuiamo a saltare finche saranno asciutti ed un po’ croccanti, togliamoli dalla padella e teniamoli da parte, portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, quindi saliamola poco e caliamo i gigli di pasta, mentre cuociono lasciamo che i pezzetti di acciuga si sciolgano in padella con un filo d’olio evo, versiamo del pecorino stagionato in una ciotola aggiungendo anche acqua di cottura un cucchiaio alla volta mescolando velocemente con una piccola frusta, otterremmo così una crema di pecorino cerchiamo di farla abbastanza fluida, scoliamo la pasta ancora indietro di cottura e saltiamola nella padella con le acciughe, che ormai si saranno trasformate in una  sapidissima crema, aggiungiamo anche le cime di broccolo bianco, che non e più bianco ma giallo zafferano e amalgamiamo portando a cottura la pasta, aggiungiamo un po’ di buccia di mandarino essiccata e frullata, un ultimo salto e impiattiamo, guarniamo con crumble di mollica di pane tostato alla paprica, versiamo adesso la crema fluida di pecorino e concludiamo con un po’ di julienne di peperoncino fresco non piccante e fiori eduli, serviamo veloce e gustiamo insieme agli ospiti il piatto.

Servito e gustato l’idea del primo piatto della vigilia di Natale, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta augurando a tutti buone e serene festività.