Passa ai contenuti principali

Paccheri rombo e gamberi.

 

Paccheri rombo e gamberi.

Paccheri rombo e gamberi, ma il rombo va fatto solo al forno?, certo che no, oggi prepareremo un ragù di rombo e gamberi, ci condiremo dei fantastici  paccheri di gragnano trafilati a bronzo, ricettina un tantino più laboriosa e quindi spostiamoci veloci in cucina per iniziare, come sempre vi elencherò gli ingredienti da utilizzare e vi descriverò tutta la ricetta passo passo, concludendo come sempre con un po’ di foto del piatto servito.

Ingredienti:

Rombo e gamberi freschi, concentrato di pomodoro, vino bianco sale olio evo e prezzemolo, timo, sedano carota e scalogno, peperone verde basilico fiori eduli e peperoncino fresco sempre e solo per chi piace, pepe ed in fine paccheri di gragnano trafilati a bronzo.

Execution:

Iniziamo sviscerando il rombo, ricaviamo la polpa dai gamberi conservando testa e carapace, sfilettiamo il rombo, privandolo della pelle ricavandone poi la polpa, tagliamola grossolanamente e unita alla polpa dei gamberi portiamola in un contenitore, aggiungiamo quindi un filo d’olio evo, timo, un goccio di vino bianco spicchio d’aglio una macinata leggera di pepe e un pizzico di sale, copriamo con pellicola alimentare e lasciamo marinare in frigo, prepariamo adesso il ragù, tegame dai bordi alti sul fuoco, lasciamoci soffriggere un trito grossolano di sedano carota peperone verde, gambi di prezzemolo e scalogno con olio evo, aggiungiamo le lische e gli scarti del rombo, le teste ed il carapace dei gamberi, lasciamo soffriggere per bene e sfumiamo con vino bianco, dopo aver  lasciato evaporare, aggiungiamo un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro ed un pizzico di sale, mescoliamo ancora per un minuto e copriamo il tutto con acqua fredda, abbassiamo la fiamma al minimo, copriamo il tegame e lasciamo cuocere per almeno quaranta minuti.

Trascorso il tempo richiesto iniziamo la preparazione finale caliamo in acqua bollente e salata il giusto i nostri paccheri, portiamo sul fuoco una padella antiaderente e  lasciamola scaldare bene bene e tuffiamoci dentro la polpa del rombo e dei gamberi, saltiamo per un minuto giusto il tempo di far evaporare il vino presente e rosolare appena, togliamo dalla padella e portiamo in un piattino coprendo con pellicola, il calore continuerà la cottura al cuore.

Passiamo adesso al nostro ragù, filtriamo il brodo preparato e lasciamolo ridurre in un ampia padella, tutte queste operazioni sembrano molto lunghe, ma in realtà sono molto veloci e non dimentichiamo che i nostri paccheri hanno un tempo di cottura abbastanza lungo, ci avviciniamo molto ai quindici minuti, appena pronti indietro di cottura di almeno due tre minuti, scoliamoli bene e aggiungiamoli in padella con il brodo ristretto, iniziamo a mantecarli e aggiungiamo la polpa del rombo e le code dei gamberi, saltiamo bene per amalgamare per un paio di minuti ed in ultimo spolveriamo con trito di prezzemolo fresco, quindi impiattiamo guarnendo con del basilico, prezzemolo  peperoncino fresco dolce e per chi piace piccante e fiori eduli, serviamo ben caldo magari con piatto tiepido e serviamo, gustiamo questo straordinario piatto insieme ai nostri amici ospiti, ( tanto io lo sapevo dall’inizio che mi toccava cucinare) e poi chi lo dice che il rombo e buono solo al forno!!!!!. Anche oggi la ricetta proposta e terminata, provatela e fatemi sapere cosa ne pensate, nel frattempo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta come sempre affettuosamente dandovi appuntamento a tutte le prossime ricette.












 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.

Followers