Paccheri rombo e gamberi.

 

Paccheri rombo e gamberi.

Paccheri rombo e gamberi, ma il rombo va fatto solo al forno?, certo che no, oggi prepareremo un ragù di rombo e gamberi, ci condiremo dei fantastici  paccheri di gragnano trafilati a bronzo, ricettina un tantino più laboriosa e quindi spostiamoci veloci in cucina per iniziare, come sempre vi elencherò gli ingredienti da utilizzare e vi descriverò tutta la ricetta passo passo, concludendo come sempre con un po’ di foto del piatto servito.

Ingredienti:

Rombo e gamberi freschi, concentrato di pomodoro, vino bianco sale olio evo e prezzemolo, timo, sedano carota e scalogno, peperone verde basilico fiori eduli e peperoncino fresco sempre e solo per chi piace, pepe ed in fine paccheri di gragnano trafilati a bronzo.

Execution:

Iniziamo sviscerando il rombo, ricaviamo la polpa dai gamberi conservando testa e carapace, sfilettiamo il rombo, privandolo della pelle ricavandone poi la polpa, tagliamola grossolanamente e unita alla polpa dei gamberi portiamola in un contenitore, aggiungiamo quindi un filo d’olio evo, timo, un goccio di vino bianco spicchio d’aglio una macinata leggera di pepe e un pizzico di sale, copriamo con pellicola alimentare e lasciamo marinare in frigo, prepariamo adesso il ragù, tegame dai bordi alti sul fuoco, lasciamoci soffriggere un trito grossolano di sedano carota peperone verde, gambi di prezzemolo e scalogno con olio evo, aggiungiamo le lische e gli scarti del rombo, le teste ed il carapace dei gamberi, lasciamo soffriggere per bene e sfumiamo con vino bianco, dopo aver  lasciato evaporare, aggiungiamo un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro ed un pizzico di sale, mescoliamo ancora per un minuto e copriamo il tutto con acqua fredda, abbassiamo la fiamma al minimo, copriamo il tegame e lasciamo cuocere per almeno quaranta minuti.

Trascorso il tempo richiesto iniziamo la preparazione finale caliamo in acqua bollente e salata il giusto i nostri paccheri, portiamo sul fuoco una padella antiaderente e  lasciamola scaldare bene bene e tuffiamoci dentro la polpa del rombo e dei gamberi, saltiamo per un minuto giusto il tempo di far evaporare il vino presente e rosolare appena, togliamo dalla padella e portiamo in un piattino coprendo con pellicola, il calore continuerà la cottura al cuore.

Passiamo adesso al nostro ragù, filtriamo il brodo preparato e lasciamolo ridurre in un ampia padella, tutte queste operazioni sembrano molto lunghe, ma in realtà sono molto veloci e non dimentichiamo che i nostri paccheri hanno un tempo di cottura abbastanza lungo, ci avviciniamo molto ai quindici minuti, appena pronti indietro di cottura di almeno due tre minuti, scoliamoli bene e aggiungiamoli in padella con il brodo ristretto, iniziamo a mantecarli e aggiungiamo la polpa del rombo e le code dei gamberi, saltiamo bene per amalgamare per un paio di minuti ed in ultimo spolveriamo con trito di prezzemolo fresco, quindi impiattiamo guarnendo con del basilico, prezzemolo  peperoncino fresco dolce e per chi piace piccante e fiori eduli, serviamo ben caldo magari con piatto tiepido e serviamo, gustiamo questo straordinario piatto insieme ai nostri amici ospiti, ( tanto io lo sapevo dall’inizio che mi toccava cucinare) e poi chi lo dice che il rombo e buono solo al forno!!!!!. Anche oggi la ricetta proposta e terminata, provatela e fatemi sapere cosa ne pensate, nel frattempo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta come sempre affettuosamente dandovi appuntamento a tutte le prossime ricette.