Linguine e fasolari.

 

Linguine e fasolari.

Primo veloce di mare, linguine alle casolari, che dire di più ma proprio nulla, il sapore del mare in un piatto di pasta lunga cremoso e colorato, ma soprattutto veloce, spostiamoci quindi ai fornelli e vediamo insieme come realizzarlo più squisito di sempre, iniziamo come sempre elencando gli ingredienti e subito dopo tutta  l’esecuzione passo passo, come sempre termineremo la ricetta con un po’ di foto del piatto, ma adesso si va ad iniziare.

Ingredienti:

Vongole fasolari, aglio olio evo e prezzemolo, basilico e croccante di pane, vino bianco linguine e per chi piace del peperoncino oppure del pepe, per spurgare ulteriormente  le vongole, acqua e sale, dai ventinove ai trentatre grammi per litro di acqua.

Execution:

Iniziamo velocemente mettendo le vongole in una soluzione di acqua e sale, per spurgarle ulteriormente onde evitare di ritrovarci con della sabbia nel piatto, trascorsa almeno un ora procediamo con la ricetta, pentola con abbondante acqua sul fuoco, sciacquiamo le vongole sotto acqua corrente e lasciamola aprire in padella con un po’ d’olio evo aglio prezzemolo e mezzo bicchiere di vino bianco, volendo possiamo omettere il vino e aggiungiamo un po’ d’acqua, fiamma alta e padella coperta per i primi tre minuti, alziamo il coperchio e togliamo le vongole man mano che si schiudono, filtriamo il liquido ottenuto tenendolo da parte e caliamo le linguine in acqua bollente e salata, un po’ meno del solito viso che abbiamo il liquido delle vongole bello sapido, quando la pasta sarà ancora indietro di cottura di tre quattro minuti scoliamola grondante direttamente nella padella dove abbiamo portato il liquido delle vongole a temperatura, continuiamo così la cottura risottando, saltando la pasta si creerà una cremina data dall’amido e l’acqua delle cozze, uniamo adesso anche le vongole, che avremo provveduto a privare delle valve, lasciandone solo un po’ integre, aggiungiamo anche una spolverata di trito fine di prezzemolo fresco, e saltiamo ancora per circa mezzo minuto, impiattiamo guarnendo con il crumble di mollica di pane tostata, la foglia di basilico ancora un po’ di prezzemolo e per chi piace del peperoncino oppure una macinata di pepe, serviamo fumante con piatto caldo e gustiamo insieme ai nostri amici questo coloratissimo e stupendo piatto al sapore di mare.

Flaviano alias dal legno ai fornelli anche oggi e giunto ai saluti, un abbraccio virtuale e un augurio di buon tutto e l’appuntamento alla prossima ricetta.