BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Mezzi ziti, pomodorini freschi pancetta e ricotta salata. Velocissimo il primo piatto estivo di oggi, un po’ più saporito del solito vista la presenza di due ingredienti che metteranno tutti d’accordo, quali!! Venite con me in cucina e mentre chiacchieramo un po’ cuciniamo insieme questo veloce  piatto estivo ma molto saporito e gustoso. Ingredienti: pomodorini freschi, pancetta stagionata, ricotta salata, concentrato di pomodoro, magari di quello fatto in casa, olio sale aglio e basilico fresco. Execution: Iniziamo portando sul fornello una pentola con un po’ d’ acqua e appena raggiunge il bollore tuffiamoci dentro un bel pò di pomodorini ben lavati e a cui abbiamo provveduto ad incidere a croce la pellicina sulla parte opposta al picciolo. Dopo un paio di minuti di bollore raffreddiamoli in acqua ghiacciata e peliamoli, lasciandoli interi. Passiamo adesso ad affettare la pancetta, che lasceremo rosolare in padella con un filo d’olio evo e almeno...

Tagliatelle con carciofi e pancetta. Prepareremo oggi un primo piatto squisito e soprattutto veloce,delle tagliatelle che condiremo con cuori di carciofi e tanto altro, siete curiosi lo so, spostiamoci ai fornelli e iniziamo a cucinare. Ingredienti: cuori di carciofo, se il periodo e giusto quelli freschi sono imbattibili, ma anche fuori stagione quelli congelati da noi oppure quelli surgelati di ottima qualità potranno dire la loro. Dicevamo, cuori di carciofi, pancetta stagionata, olio sale aglio menta, basilico pane tostato. Execution: tagliamo la pancetta a fettine e lasciamola prima sudare e poi rosolare in padella con uno spichio di aglio e dell’olio evo fino a farla divenire croccante, appena pronta togliamo la pancetta con l’aiuto di pinze e teniamola da parte, nella stessa padella con tutto l’olio saporito rilasciato anche dalla pancetta, dopo averla riportata sul fuoco e alzata la fiamma aggiungiamo i cuori di carciofo e quindi lasciamoli stufare....

Linguine con radicchio e crema di pomodori verdi mantecate con taleggio e guarnite con peperoncino fresco e basilico. La vita è amara!! Io di più. Primo piatto ricco di sapori acri e forti, condiremo delle linguine con l’amaro del  radicchio, l’acre e acidulo dei pomodori verdi e l’intenso sapore dell’erba di montagna racchiuso  nel taleggio stagionato con cui verranno mantecate, completeranno l’opera del peperoncino fresco e la profumata foglia di basilico. Ingredienti: radicchio, pomodori verdi, taleggio stagionato, aglio olio sale zucchero, burro, peperoncino fresco e basilico. Execution: Il titolo e lungo ma niente paura, sarà semplicissimo preparare il pranzo di oggi. Iniziamo mondando i pomodori verdi, tagliamoli a metà via nel bicchiere del frullatore insieme ad un pizzico di sale e foglie di basilico, dopo averli ridotti in una densa salsa li versiamo in padella dove abbiamo lasciato dorare uno spicchio di aglio in  olio evo, copri...

Tagliatelle di pasta fresca con rucola e pomodorini. Un piatto velocissimo salverà oggi il nostro pranzo, una tagliatella di pasta fresca preparata in più domenica, corriamo ai fornelli e prepariamo un condimento facile facile ma soprattutto veloce saporito e perché no anche salutare. Ingredienti: rucola di campo, pomodorini, olio sale peperoncino e aglio. Execution: Mondiamo la rucola e dopo averla sciacquata per bene con l’aiuto di un po’ di bicarbonato, asciughiamola con un canovaccio. Acqua per la pasta sul fornello, padella con olio evo aglio e peperoncino sul fuoco dove lasceremo dorare l’aglio che subito dopo toglieremo, appena pronto aggiungiamo la rucola spezzettandola molto grossolanamente con le mani, si non l’abbiamo lessata, cosi da poter apprezzare tutto il suo intenso sapore, dicevo saltiamola in padella così, dopo un po’ aggiungiamo un po’ di pomodorini ma pochissimi, tagliati a spicchi , un goccio di acqua un pizzico di sale e lasciamo cu...

Linguine aglio olio e peperoncino cremose. La classica spaghettata di mezzanotte, non può che essere aglio olio e peperoncino, ma allora perché non farla super buona, che dite ci proviamo, corriamo ai fornelli ed iniziamo. Ingredienti: Linguine, aglio fresco, olio evo, peperoncino, prezzemolo, colatura di alici. Execution: iniziamo portando sul fornello più grande della nostra macchina del gasse come dicono a Roma la pentola con acqua per lessare la pasta, appena raggiunto il bollore qualsiasi cosa stiamo facendo dopo averla salata caliamo le linguine. Tre quattro spicchi di aglio sul tagliere, dopo averli scamiciati tagliamoli a fettine sottili, prepariamo anche un trito fine di prezzemolo, sminuzziamo anche del peperoncino meglio se fresco ma naturalmente va benissimo anche quello secco, regolatevi comunque per quanto riguarda l’intensità della sua piccantezza non rischierete di realizzare un piatto immangiabile. Le linguine stanno cuocendo e sono...

Mezze lune con ripieno di ricotta cicoria e uvetta saltate in pesto di basilico alle noci e servite su vellutata di patate. Pranzo della domenica ricco, ed io mi ci ficco. Realizzeremo delle mezze lune con un ripieno molto particolare, seguitemi ai fornelli e prepariamo insieme il pranzo di oggi. Ingredienti: per i ravioli a mezza luna, farina di tipo 0, semola di grano duro, di grani antichi macinata a pietra, un pizzico di sale un filo d’olio evo e acqua tiepida. Per il ripieno, cicorietta preferibilmente di campo, ricotta di latte vaccino, uvetta sultanina, sale e noce moscata. Per il pesto, tante foglie di basilico fresco, olio evo, sale gherigli di noci, aglio e pecorino stagionato. Per la vellutata, patate sale un po’ di burro un po’ di latte intero e un cucchiaino di paprica dolce. crumble di pane tostato alla paprica dolce e a discrezione un po’ di fiori eduli. Execution: quanti ingredienti, ma non preoccupatevi ricetta facile per questa d...

Calamarata con ragù di scorfanetti e rana pascatrice. Un primo tutto di mare oggi, condiremo la nostra pasta con i brutti brutti buoni buoni. Di cosa si tratta, niente di spaventoso non preoccupatevi, condiremo una calamarata con del pescato freschissimo, che purtroppo a moltissimi non piace, anzi piace ma se filettato ma cucinarlo così come una zuppa e condirci la pasta non viene apprezzato, e ma risono le lische, e poi mi sporco e scomodo, io non lo so pulire, ma ci sono anche gli occhi e potrei continuare così per ore. Ma vuoi mettere tutto il sapore del mare in una pasta compresi gli esseri che lo vivono tutti insieme nel piatto!!! Spostiamoci ai fornelli prepariamolo insieme gustiamolo e poi mi saprete dire. Ingredienti: pescato fresco composta da scorfani, rana pescatrice, qualche tracina e qualche gallinella, pomodoro fresco, peperone verde, un niente di cipolla, prezzemolo, olio evo sale sedano, alloro, cumino, aglio e peperoncino. Execution: iniz...