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Mezzi ziti, pomodorini freschi pancetta e ricotta salata.


Mezzi ziti, pomodorini freschi pancetta e ricotta salata.


Velocissimo il primo piatto estivo di oggi, un po’ più saporito del solito vista la presenza di due ingredienti che metteranno tutti d’accordo, quali!! Venite con me in cucina e mentre chiacchieramo un po’ cuciniamo insieme questo veloce  piatto estivo ma molto saporito e gustoso.


Ingredienti:

pomodorini freschi, pancetta stagionata, ricotta salata, concentrato di pomodoro, magari di quello fatto in casa, olio sale aglio e basilico fresco.


Execution:


Iniziamo portando sul fornello una pentola con un po’ d’ acqua e appena raggiunge il bollore tuffiamoci dentro un bel pò di pomodorini ben lavati e a cui abbiamo provveduto ad incidere a croce la pellicina sulla parte opposta al picciolo.
Dopo un paio di minuti di bollore raffreddiamoli in acqua ghiacciata e peliamoli, lasciandoli interi.
Passiamo adesso ad affettare la pancetta, che lasceremo rosolare in padella con un filo d’olio evo e almeno due spicchi d’aglio, appena ben rosolata con l’aiuto di pinze da cucina togliamola dalla padella e teniamo da parte aggiungiamo un altro goccio di olio altri due spicchi di aglio fresco e scaldiamo bene, dopodichè tuffiamo i pomodorini pelati aggiungendo anche un paio di cucchiai di acqua e uno di concentrato di pomodoro, copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa.
Mentre continuiamo la nostra chiacchierata portiamo su di un altro fornello la pentola dove lessare la pasta, e adesso la cosa più sfiziosa della ricetta, spezzare i mezzi ziti con le mani cercando di farli tutti uguali e non facendo perdere neanche uno dei pezzettini che naturalmente verranno fuori con questa operazione.
Mi chiederete perché ma perché tutti quei  pezzettini andranno a finire nei piatti, e alla fine fare la scarpetta, anche se il galateo non la prevede sarà una delizia.
Controlliamo il pomodoro e con l’aiuto di una paletta in legno schiacciamo i pomodorini aggiustiamo di sale torniamo a coprire e continuare così la loro cottura.
L’acqua per la pasta a raggiunto il bollore e quindi dopo averla salata caliamo i mezzi ziti, riportiamo nella padella con i pomodorini anche la pancetta e rimescoliamo bene.
Appena cotta la pasta sempre molto al dente scoliamola bene, anche perchè i formati di pasta bucati restano spesso pieni di acqua e diluirebbero troppo il condimento, tuffiamo la pasta nel pomodoro, saltiamo per insaporire e impiattiamo, guarniremo il tutto con foglia di basilico e una generosa grattugiata di fiocchi bianchi, naturalmente ricotta salata, serviamo e augurandoci buon pranzo non dimentichiamo la scarpetta finale con i pezzettini di pasta pomodoro e ricotta.

Un abbraccio virtuale dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli e alla prossima ricetta.











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