Linguine aglio olio e peperoncino
cremose.
La classica spaghettata di mezzanotte, non può che essere
aglio olio e peperoncino, ma allora perché non farla super buona, che dite ci
proviamo, corriamo ai fornelli ed iniziamo.
Ingredienti:
Linguine, aglio fresco, olio evo, peperoncino, prezzemolo,
colatura di alici.
Execution:
iniziamo portando sul fornello più grande della nostra
macchina del gasse come dicono a Roma
la pentola con acqua per lessare la pasta, appena raggiunto
il bollore qualsiasi cosa stiamo facendo dopo averla salata caliamo le
linguine.
Tre quattro spicchi di aglio sul tagliere, dopo averli
scamiciati tagliamoli a fettine sottili,
prepariamo anche un trito fine di prezzemolo, sminuzziamo
anche del peperoncino meglio se fresco ma naturalmente va benissimo anche
quello secco, regolatevi comunque per quanto riguarda l’intensità della sua
piccantezza non rischierete di realizzare un piatto immangiabile.
Le linguine stanno cuocendo e sono a buon punto ricordate di
scolarle indietro di cottura di tre quattro minuti, padella sul fuoco con
abbondante olio evo, lasciamolo scaldare e aggiungiamo le fettine di aglio, e
il peperoncino, coordiniamo bene i tempi dobbiamo aggiungere le linguine prima
che l’aglio bruci, adesso saltiamo la pasta nell’intingolo preparato aiutandoci
con acqua di cottura aggiunta un cucchiaio alla volta fino a cottura ideale,
vedrete formarsi una splendida cremina con l’amido contenuto nell’acqua di
cottura e con quello che rilascerà ancora la pasta, quando si e raggiunta la
cottura ideale verseremo sul tutto un cucchiaino piccolo di colatura di alici,
(Cetara)
Che darà una marcia in più al piatto.
Dopo aver impiattato spolveriamo con un po’ di trito di
prezzemolo e serviamo velocemente.
Buona cena di mezzanotte dal vostro Flaviano alias dal legno
ai fornelli che vi dà appuntamento alla prossima ricetta.
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ciao da Dal legno ai fornelli