Linguine aglio olio e peperoncino cremose.

Linguine aglio olio e peperoncino cremose.

La classica spaghettata di mezzanotte, non può che essere aglio olio e peperoncino, ma allora perché non farla super buona, che dite ci proviamo, corriamo ai fornelli ed iniziamo.

Ingredienti:

Linguine, aglio fresco, olio evo, peperoncino, prezzemolo, colatura di alici.

Execution:

iniziamo portando sul fornello più grande della nostra macchina del gasse come dicono a Roma

la pentola con acqua per lessare la pasta, appena raggiunto il bollore qualsiasi cosa stiamo facendo dopo averla salata caliamo le linguine.

Tre quattro spicchi di aglio sul tagliere, dopo averli scamiciati tagliamoli a fettine sottili,

prepariamo anche un trito fine di prezzemolo, sminuzziamo anche del peperoncino meglio se fresco ma naturalmente va benissimo anche quello secco, regolatevi comunque per quanto riguarda l’intensità della sua piccantezza non rischierete di realizzare un piatto immangiabile.

Le linguine stanno cuocendo e sono a buon punto ricordate di scolarle indietro di cottura di tre quattro minuti, padella sul fuoco con abbondante olio evo, lasciamolo scaldare e aggiungiamo le fettine di aglio, e il peperoncino, coordiniamo bene i tempi dobbiamo aggiungere le linguine prima che l’aglio bruci, adesso saltiamo la pasta nell’intingolo preparato aiutandoci con acqua di cottura aggiunta un cucchiaio alla volta fino a cottura ideale, vedrete formarsi una splendida cremina con l’amido contenuto nell’acqua di cottura e con quello che rilascerà ancora la pasta, quando si e raggiunta la cottura ideale verseremo sul tutto un cucchiaino piccolo di colatura di alici, (Cetara)

Che darà una marcia in più al piatto.

Dopo aver impiattato spolveriamo con un po’ di trito di prezzemolo e serviamo velocemente.

Buona cena di mezzanotte dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli che vi dà appuntamento alla prossima ricetta.