Passa ai contenuti principali

Linguine con radicchio e crema di pomodori verdi mantecate con taleggio e guarnite con peperoncino fresco e basilico.

Linguine con radicchio e crema di pomodori verdi mantecate con taleggio e guarnite con peperoncino fresco e basilico.


La vita è amara!! Io di più.

Primo piatto ricco di sapori acri e forti, condiremo delle linguine con l’amaro del  radicchio, l’acre e acidulo dei pomodori verdi e l’intenso sapore dell’erba di montagna racchiuso  nel taleggio stagionato con cui verranno mantecate, completeranno l’opera del peperoncino fresco e la profumata foglia di basilico.


Ingredienti:

radicchio, pomodori verdi, taleggio stagionato, aglio olio sale zucchero, burro, peperoncino fresco e basilico.


Execution:

Il titolo e lungo ma niente paura, sarà semplicissimo preparare il pranzo di oggi.
Iniziamo mondando i pomodori verdi, tagliamoli a metà via nel bicchiere del frullatore insieme ad un pizzico di sale e foglie di basilico, dopo averli ridotti in una densa salsa li versiamo in padella dove abbiamo lasciato dorare uno spicchio di aglio in  olio evo, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa per almeno un ora.
Mentre il pomodoro cuoce, mondiamo un piede di radicchio, e ricaviamone un trito scartando le coste bianche più dure, versiamo in padella un po’ di olio evo e una noce di burro con uno spicchio di aglio che appena dorato toglieremo, aggiungiamo adesso la julienne di radicchio e lasciamo appassire delicatamente.
Prepariamo anche la pentola con acqua e teniamola calda , perchè appena pronto il pomodoro verde la porteremo a bollore e caleremo la pasta.
Pomodoro verde pronto, smorziamo un tantino la sua acidità aggiungendo un paio di cucchiaini di zucchero, caliamo la pasta e aspettiamo la sua cottura, nel mentre, tagliamo a tocchetti un po’ di taleggio, versiamo un paio di mestoli di salsa di pomodoro verde nella padella con dentro il radicchio, aggiungiamo il taleggio e dopo aver scolato le linguine, mi raccomando sempre due tre minuti indietro di cottura direttamente in padella, saltiamo per  amalgamare e terminare la cottura, nel caso ci aiuteremo con un goccio di acqua di cottura.
Dopo aver mantecato, impiattiamo e guarniamo con rondelline di peperoncino fresco e foglia di basilico serviamo augurandoci buon pranzo.

Flaviano vi saluta e vi ricorda sempre di seguire il blog www.dallegnoaifornelli.com  per le nuove ricette, naturalmente vi rinnovo l’invito ad effettuare l’iscrizione per essere sempre aggiornati.










Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy