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Mezze lune con ripieno di ricotta cicoria e uvetta saltate in pesto di basilico alle noci e servite su vellutata di patate.


Mezze lune con ripieno di ricotta cicoria e uvetta saltate in pesto di basilico alle noci e servite su vellutata di patate.


Pranzo della domenica ricco, ed io mi ci ficco.
Realizzeremo delle mezze lune con un ripieno molto particolare, seguitemi ai fornelli e prepariamo insieme il pranzo di oggi.


Ingredienti:

per i ravioli a mezza luna, farina di tipo 0, semola di grano duro, di grani antichi macinata a pietra,
un pizzico di sale un filo d’olio evo e acqua tiepida.
Per il ripieno, cicorietta preferibilmente di campo, ricotta di latte vaccino, uvetta sultanina, sale e noce moscata.
Per il pesto, tante foglie di basilico fresco, olio evo, sale gherigli di noci, aglio e pecorino stagionato.
Per la vellutata, patate sale un po’ di burro un po’ di latte intero e un cucchiaino di paprica dolce.
crumble di pane tostato alla paprica dolce e a discrezione un po’ di fiori eduli.

Execution:

quanti ingredienti, ma non preoccupatevi ricetta facile per questa domenica, iniziamo subito mescolando le farine descritte negli ingredienti e impastando fino ad ottenere un bel panetto che lasceremo riposare avvolto in pellicola e riposto in frigo.
Avrete notato che nelle mie ricette con pasta fresca raramente aggiungo uova ma e semplicemente una mia scelta, se a voi piacciono utilizzatele tranquillamente.
Continuiamo la ricetta lasciando ammorbidire l’uvetta sultanina in acqua tiepida, mondiamo le cicorie e lessiamole brevemente in acqua bollente, scoliamole e immergiamole in acqua fredda, dopodichè strizziamole e tagliuzziamole finemente, impastiamo adesso con la ricotta di latte vaccino aggiungendo un pizzico di sale una grattugiata di noce moscata e l’uvetta ammorbidita, dopo aver impastato bene copriamo e teniamo da parte in frigo.
Peliamo un po’ di patate e tagliuzziamole molto piccole portiamole in un pentolino con acqua leggermente salata lessiamole per dieci quindici minuti e scoliamole bene, prima che si raffreddino completamente le frulleremo con un mixer ad immersione aggiungendo una noce di burro, un po’ di latte intero e un cucchiaino di paprica dolce, ottenuta una vellutata piuttosto liquida la riporteremo sul fuoco per lasciarla addensare il giusto.
Prepariamo anche il pesto, utilizzeremo un frullatore che azioneremo a piccoli scatti per non far riscaldare troppo il contenuto molto delicato, quindi foglie di basilico, gherigli di noci uno spicchio di aglio un pizzico di sale due cucchiai di pecorino e olio evo a filo mentre frulliamo, pronto anche il pesto.
Tiriamo fuori dal frigo l’impasto per i ravioli, creiamo una sfoglia non troppo spessa e con l’aiuto di un coppapasta creiamo i dischetti del diametro che più ci piace, posizioniamo un cucchiaino di ripieno su di ogni dischetto e bagniamo con un pennellino i bordi, ripieghiamo il dischetto su se stesso facendo fuoriuscire l’aria e schiacciamo i bordi con i lembi di una forchetta, preparati tutti i ravioli siamo pronti per ultimare la ricetta.
Pentola sul fuoco con acqua a bollire, prepariamo anche una padella per saltare i ravioli appena scolati, mettiamoci dentro un cucchiaino piccolo di burro e lasciamolo sciogliere delicatamente aggiungiamo anche parte del pesto e togliamo dal fuoco il pesto non deve mai cuocere ma solo leggermente scaldare.
L’acqua bolle, saliamo e caliamo i ravioli, mentre aspettiamo che inizino a galleggiare scaldiamo anche la vellutata girandola con una paletta come fosse una crema, riportiamo la padella con il pesto sul fuoco e tuffiamoci dentro i ravioli appena scolati saltiamo un attimo e spengiamo il fornello,
versiamo la vellutata bollente sul piatto di portata e adagiamoci sopra le mezze lune, guarniamo con ancora un po’ di pesto una leggera spolverata di crumble di pane tostato alla paprica dolce i fiorellini eduli e una bellissima foglia di basilico, serviamo e buna domenica dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.












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