BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Fagottini con polpa di triglia. Fagottini con polpa di triglia, bagnati in fumetto di pesce aromatizzato al finocchietto,su  crema di zucca e chicchi di melagrana caramellati,  code di triglia fritte su crema di rape. Oggi si ci sbizzarriremo con una ricettina un po’ più complessa, ma sfiziosa nella realizzazione e  credetemi veramente squisita, con un esplosione di sapori che farà impazzire il nostro palato, ma concentriamoci sulla ricetta e prepariamo tutti gli ingredienti. Ingredienti: per i fagottini semola di grano duro 500 grammi un uovo 200 cl di acqua tiepida un pizzico di sale e un goccio di olio. per il ripieno ricotta, parmigiano grattugiato mollica di pane raffermo sale e finocchietto selvatico fresco, polpa di triglie spinate accuratamente. Il fumetto per lessare e condire i fagottini lo realizzeremo con le lische delle triglie le teste di qualche crostaceo le classiche verdure tagliate grossolanamente peperone cipolla sedano e carote o...

Le pezze. Le pezze, ma cosa saranno!  Quadrozzi di pasta fresca all’uovo sfoglia tirata con il matterello sottilissima, si proprio come quella che utilizziamo per una bella lasagna in brodo. Devo essere sincero con voi che mi seguite, nella ricetta di oggi ho utilizzato tutti i ritagli più grossi della sfoglia che ho utilizzato proprio per la lasagna in brodo del natale appena passato, ma torniamo alla ricetta, dicevo quadrozzi di sfoglia all’uovo di circa dieci centimetri di lato, ma anche nove x dieci non devono essere assolutamente regolarissime, e vengono servite così semplicemente con un sughetto di pomodoro fresco o come mi piace dire sciuè sciuè, oggi invece vista la stagione non proprio identificativa del pomodoro, prepareremo una ricettina ancora più semplice, ma vediamo di seguito come. Ingredienti: sfoglia sottile di pasta fresca all’uovo, olio evo, parmigiano grattugiato, crumble di pane tostato alla paprica dolce, trito di prezzemolo e basilico. Exec...

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Moscardini e rape saltati in padella e caramellati al miele di castagno su salsa barbecue. Un antipasto di mare che può essere servito anche come secondo piatto, nella ricetta di oggi La sapidità marina che si sposa con l’amarognolo delle rape unito dalla dolcezza forte del miele di castagno in contrasto con della salsina barbecue. Ingredienti: moscardini, rape, salsa barbecue, miele di castagno, aglio,olio,sale, polvere di limone, croccante di pane, foglie di alloro e costa di sedano. Execution: iniziamo subito pulendo e spellando dalla pellicina esterna i moscardini, portiamo a bollore l’acqua in una grossa pentola e tuffiamoci dentro i moscardini, insieme ad una costa di sedano un paio di foglie di alloro e sale grosso quanto basta. Nel mentre i moscardini si stanno lessando e insaporendo con i nostri aromi, noi ci puliamo un po’ di rape le mondiamo con acqua e bicarbonato e le scottiamo velocemente in acqua non salata, subito raffreddate in acqua e ghiacc...

Carpaccio di tonno fresco marinato con succo di arancia e salsa di soia. Per un antipasto d’effetto che stupirà i vostri ospiti prepareremo oggi un carpaccio di tonno fresco, vediamo insieme come. Ingredienti: tonno fresco, arance, olio, salsa di soia, rucola e melone disidratato. Execution: iniziamo subito tagliando a fettine il tonno fresco, posizioniamole in una ciotola capiente e aggiungiamo un filo d’olio evo il succo di arance fino a coprire tutte le fettine e un cucchiaio di salsa di soia, copriamo con pellicola e lasciamolo marinare in frigo almeno un ora. Prepariamo nel mentre una julienne di melone disidratato, tagliamoci anche delle fettine di polpa di arancia, e copriamo il nostro piatto di portata con un letto di rucola. La marinatura e terminata, posizioniamo le fettine di tonno sul letto di rucola, riempiamo i vuoti con le fettine di polpa di arancia e guarniamo con la julienne di melone disidratato. Il piatto e bello che pronto e porti...

Pasta e fagioli guarniti con verdure croccanti. Confort food, piatto invernale che rifocilla oltre al corpo anche lo spirito, la sua capacità di creare l’atmosfera di casa la conosciamo tutti e oggi lo proponiamo realizzando una pasta e fagioli. Realizzeremo il nostro piatto utilizzando della pasta secca mista, così da avere consistenze diverse e guarniremo il tutto con delle verdure di stagione saltate in padella fino a farle diventare croccanti, quasi delle chips. Ingredienti: fagioli cannellini, verdure miste rape bietola cicoria e broccoletti verdi, olio evo, sale aglio peperoncino, pane tostato, pasta mista. Execution: la pentola con i fagioli ed una costa di sedano, sobbolle ormai da oltre due ore e ci siamo la loro cottura e giunta alla fine, togliamoli dal fuoco e teniamoli da parte. iniziamo a rosolare le verdure in padella con un filo d’olio e aglio a fiamma molto bassa, portiamo anche l’acqua per la pasta a bollore, e possiamo quindi calarla, salia...

Linguine ai frutti mare del primo giorno dell’anno. Come iniziare l’inizio del nuovo anno, se non con un piatto della tradizione culinaria italiana, che unisce i sapori del mare con quelli della terra e che puntualmente sarà ricorrente durante il corso dell’anno. Il grano, da cui otteniamo la pasta, i pomodori ricchi di sapori e colori, l’olio che ogni anno ci delizia e che otteniamo dai frutti di olivi centenari, il prezzemolo non ultimo in quanto a sapore e colore, poi lui il mare che con la sua sapidità da il tocco regale ai nostri piatti, ma non dilunghiamoci troppo nelle descrizioni poetiche degli ingredienti e passiamo veloci alla ricetta che ci introduce al nuovo decennio, il 2020 dicono che il ventennio sia di buon auspicio, chissà nel frattempo noi cuciniamo e ai posteri le ardue sentenze. Ingredienti: linguine di gragnano trafilate a bronzo, olio evo, prezzemolo, aglio rosso di Sulmona, vongole veraci e cannolicchi dell’adriatico,pomodorini ciliegini di stagion...