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Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie.
Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.

Ingredienti:

mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.

Execution:

prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di tostatura la mollica risulterà quasi completamente asciutta ed è a questo punto che insaporiremo e coloreremo il tutto, aggiungendo della paprica dolce in polvere per ottenere un crumble di un bel colore rossastro e con i sentori di questa spezia, oppure della curcuma spezia dall’inconfondibile profumo e la sua colorazione giallastra che ci ricorda lo zafferano,altimenti possiamo lasciarla neutra solo appena dorata.
La nostra mollica tostata e pronta, lasciamola raffreddare e conserviamola in frigo chiusa in barattoli di vetro.
Il suo utilizzo e variegato, la possiamo impiegare come dicevo per dare croccantezza e sapore ai nostri primi piatti, omettendo a volte l’utilizzo del formaggio, possiamo realizzare una semplice pasta alla mollica, oppure utilizzarla per creare delle croste eccezionali per i filetti di pesce da fare al forno, e anche per una panatura veramente croccante di carni delicate come un petto di pollo e tacchino,o un bel filetto di vitello in crosta speziata.
Potremo sbizzarrirci con il suo utilizzo per le nostre ricette.
Un saluto da Flaviano che vi ricorda la sua presenza sui social sempre come dal legno ai fornelli

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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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