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Le pezze.

Le pezze.

Le pezze, ma cosa saranno!  Quadrozzi di pasta fresca all’uovo sfoglia tirata con il matterello sottilissima, si proprio come quella che utilizziamo per una bella lasagna in brodo.
Devo essere sincero con voi che mi seguite, nella ricetta di oggi ho utilizzato tutti i ritagli più grossi della sfoglia che ho utilizzato proprio per la lasagna in brodo del natale appena passato, ma torniamo alla ricetta, dicevo quadrozzi di sfoglia all’uovo di circa dieci centimetri di lato, ma anche nove x dieci non devono essere assolutamente regolarissime, e vengono servite così semplicemente con un sughetto di pomodoro fresco o come mi piace dire sciuè sciuè, oggi invece vista la stagione non proprio identificativa del pomodoro, prepareremo una ricettina ancora più semplice, ma vediamo di seguito come.

Ingredienti:

sfoglia sottile di pasta fresca all’uovo, olio evo, parmigiano grattugiato, crumble di pane tostato alla paprica dolce, trito di prezzemolo e basilico.

Execution:

prepariamo tutti gli ingredienti nelle ciotoline, l’impiattamento deve essere molto veloce, il crumble di pane tostato, il trito di prezzemolo e basilico, il parmigiano e l’olio evo.
Piatto caldo di portata, portiamo a bollore in una pentola acqua salata e tuffiamoci dentro i quadrettoni di sfoglia, man mano che vengono a galla li recupereremo con l’ausilio di un ragno da cucina, adagiandoli nei piatti di portata e ad ogni strato aggiungeremo un filo d’olio il parmigiano, il trito di erbe ed il crumble di pane tostato, tre quattro strati saranno sufficienti, ricordiamo una cosa importante, quando tiriamo su dall’acqua le pezze non dobbiamo sgocciolarle troppo, altrimenti si asciugheranno e il piatto risulterà troppo asciutto, terminiamo cuon un filo d’olio crudo sul tutto e serviamo.
Lo so questa ricettina vi sembrerà strana e complicata condire le pezze con del brodo oppure con del pomodoro fresco sarebbe sicuramente più semplice, ma credetemi provarle così come le ho provate io sarà un esperienza che ripeterete spesso.

Un saluto dal vostro blog  fodder  dal legno ai fornelli e alla prossima ricetta.











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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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