Linguine ai frutti mare del primo giorno dell’anno.

Linguine ai frutti mare del primo giorno dell’anno.

Come iniziare l’inizio del nuovo anno, se non con un piatto della tradizione culinaria italiana, che unisce i sapori del mare con quelli della terra e che puntualmente sarà ricorrente durante il corso dell’anno.

Il grano, da cui otteniamo la pasta, i pomodori ricchi di sapori e colori, l’olio che ogni anno ci delizia e che otteniamo dai frutti di olivi centenari, il prezzemolo non ultimo in quanto a sapore e colore, poi lui il mare che con la sua sapidità da il tocco regale ai nostri piatti, ma non dilunghiamoci troppo nelle descrizioni poetiche degli ingredienti e passiamo veloci alla ricetta che ci introduce al nuovo decennio, il 2020 dicono che il ventennio sia di buon auspicio, chissà nel frattempo noi cuciniamo e ai posteri le ardue sentenze.

Ingredienti:

linguine di gragnano trafilate a bronzo, olio evo, prezzemolo, aglio rosso di Sulmona, vongole veraci e cannolicchi dell’adriatico,pomodorini ciliegini di stagione, vino bianco dalle note minerali accentuate.

Execution:

iniziamo immergendo le vongole e i cannolicchi in acqua salata per la loro spurgatura, tagliamo a spicchi un po’ di pomodorini ma proprio pochi, prepariamo una grossa padella con olio evo olio aglio gambi di prezzemolo e vino bianco, lasciamo scaldare quasi a bollore e versiamoci dentro le vongole e i cannolicchi, copriamo e lasciamo che i molluschi si schiudano.

L’acqua per la pasta e giunta a bollore e quindi caliamo le linguine, le vongole e i cannolicchi sono aperti togliamo dal fuoco e priviamo i cannolicchi delle valve e del sacchetto nero dell’intestino,togliamo anche le vongole dalla padella e filtriamo il liquido ottenuto, puliamo la padella e aggiungiamo altro olio, un po’ di peperoncino fresco e gli spicchi di pomodorini.

Appena la pasta sarà bella al dente tuffiamola in padella insieme alle vongole i cannolicchi e al liquido dei molluschi una spolverata di trito di prezzemolo e saltiamo insieme il tutto un minuto,impiattiamo guarnendo con altro prezzemolo questa volta con un trito più fine e serviamo fumante augurando a tutti buon anno nuovo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta affettuosamente, ricordandovi la sua presenza su tutti i social e invitandovi a iscrivervi al suo blog per avere in anteprima le sue ricette.