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Linguine ai frutti mare del primo giorno dell’anno.

Linguine ai frutti mare del primo giorno dell’anno.

Come iniziare l’inizio del nuovo anno, se non con un piatto della tradizione culinaria italiana, che unisce i sapori del mare con quelli della terra e che puntualmente sarà ricorrente durante il corso dell’anno.
Il grano, da cui otteniamo la pasta, i pomodori ricchi di sapori e colori, l’olio che ogni anno ci delizia e che otteniamo dai frutti di olivi centenari, il prezzemolo non ultimo in quanto a sapore e colore, poi lui il mare che con la sua sapidità da il tocco regale ai nostri piatti, ma non dilunghiamoci troppo nelle descrizioni poetiche degli ingredienti e passiamo veloci alla ricetta che ci introduce al nuovo decennio, il 2020 dicono che il ventennio sia di buon auspicio, chissà nel frattempo noi cuciniamo e ai posteri le ardue sentenze.

Ingredienti:

linguine di gragnano trafilate a bronzo, olio evo, prezzemolo, aglio rosso di Sulmona, vongole veraci e cannolicchi dell’adriatico,pomodorini ciliegini di stagione, vino bianco dalle note minerali accentuate.

Execution:

iniziamo immergendo le vongole e i cannolicchi in acqua salata per la loro spurgatura, tagliamo a spicchi un po’ di pomodorini ma proprio pochi, prepariamo una grossa padella con olio evo olio aglio gambi di prezzemolo e vino bianco, lasciamo scaldare quasi a bollore e versiamoci dentro le vongole e i cannolicchi, copriamo e lasciamo che i molluschi si schiudano.
L’acqua per la pasta e giunta a bollore e quindi caliamo le linguine, le vongole e i cannolicchi sono aperti togliamo dal fuoco e priviamo i cannolicchi delle valve e del sacchetto nero dell’intestino,togliamo anche le vongole dalla padella e filtriamo il liquido ottenuto, puliamo la padella e aggiungiamo altro olio, un po’ di peperoncino fresco e gli spicchi di pomodorini.
Appena la pasta sarà bella al dente tuffiamola in padella insieme alle vongole i cannolicchi e al liquido dei molluschi una spolverata di trito di prezzemolo e saltiamo insieme il tutto un minuto,impiattiamo guarnendo con altro prezzemolo questa volta con un trito più fine e serviamo fumante augurando a tutti buon anno nuovo.


Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta affettuosamente, ricordandovi la sua presenza su tutti i social e invitandovi a iscrivervi al suo blog per avere in anteprima le sue ricette.










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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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